[发明专利]一种粉丝粉条的加工方法有效
| 申请号： | 201510891221.7 | 申请日： | 2015-12-08 |
| 公开（公告）号： | CN105495547B | 公开（公告）日： | 2019-04-30 |
| 发明（设计）人： | 王鲁峰;胡煜莹;刘凤霞;徐晓云;潘思轶 | 申请（专利权）人： | 华中农业大学 |
| 主分类号： | A23L29/30 | 分类号： | A23L29/30 |
| 代理公司： | 北京高沃律师事务所 11569 | 代理人： | 王加贵 |
| 地址： | 430000 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种粉丝粉条加工方法，包括以下步骤：将淀粉乳、耐高温a‑淀粉酶、氯化钙混合得到淀粉混合液A，所述的淀粉混合液A在90‑100℃下处理10‑30min得到淀粉混合液B，淀粉混合液B完全糊化，粘度下20％～30％得到淀粉混合液C；将淀粉混合液C的温度降至55‑60℃，调节淀粉混合液C的pH值至4.5‑7得到淀粉混合液D；在淀粉混合液D中添加淀粉脱支酶，50‑65℃反应30‑120min得到淀粉混合液E；95‑99℃，5‑10min，灭活淀粉混合液E中的淀粉脱支酶，得到淀粉混合液F；将淀粉混合液F中与NaCl混合均匀，浓缩至固形物含量在20‑35％，得到淀粉浆。本发明提供的粉丝粉条加工方法，可以适用于多种原料淀粉，避免使用明矾，产品安全性高，生产成本低。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 粉丝 粉条 加工 方法 | ||
【主权项】：
1.一种制备粉丝粉条加工用淀粉浆的方法，包括以下步骤：1)将淀粉乳、耐高温α‑淀粉酶和氯化钙混合得到淀粉混合液A，酶解后得到淀粉混合液B；2)将所述淀粉混合液B完全糊化，粘度下降幅度在20％～30％范围内，得到淀粉混合液C；3)将所述淀粉混合液C降温至55‑60℃后，采用pH值调节剂调节所述淀粉混合液C的pH值至4.5～7，得到淀粉混合液D；4)将淀粉混合液D与淀粉脱支酶混合反应，得到淀粉混合液E；5)将所述淀粉混合液E进行灭活处理，灭活所述淀粉混合液E中的淀粉脱支酶，得到淀粉混合液F；6)将所述淀粉混合液F与NaCl混合后，浓缩至固形物含量在20‑35％，得到淀粉浆。
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