[发明专利]一种全蛋打发系列杂粮戚风蛋糕的配方及制作方法

摘要

本发明涉及食品加工领域，公开了一种全蛋打发系列杂粮戚风蛋糕的配方及制作方法，通过改变传统的蛋糕原料，用米粉全部或部分替代小麦粉制作蛋糕，为消费者提供更安全的蛋糕制品，使其在享用蛋糕的过程中获得更平衡的营养组成，为米的加工利用提供新的方向；并且引入杂粮制作工艺，大大提升戚风蛋糕的营养品质，为消费者提供营养更加全面的蛋糕制品。

主权项

1.一种全蛋打发系列杂粮戚风蛋糕，其特征在于，所述的杂粮戚风蛋糕由下列按重量份的原料制备而成：戚风蛋糕预拌粉400-450g、鸡蛋500-600g、水80-100g、蛋糕油25g和色拉油120g；所述的戚风蛋糕预拌粉配方为:40-45％的杂粮粉、40-45％的蔗糖、7-10％的变性淀粉、3-5％的蛋白粉、0.6-1.0％的复合稳定剂、0.4-0.8％的食盐、0.1-0.4％的酸度调节剂和1-3‰蔗糖单酯；所述的杂粮粉为糙米、黑米、荞麦、薏仁中的一种；所述全蛋打发系列杂粮戚风蛋糕制作方法，工艺过程如下：/n(1)备料：按重量份称取戚风蛋糕预拌粉、鸡蛋、水、蛋糕油和色拉油，备用；/n(2)打发：将戚风蛋糕预拌粉、鸡蛋、水混合打发，中速1分钟、慢速3分钟后加入色拉油、快速1.5分钟；打发至比重达到0.36；/n(3)装盘：盘底铺烤盘纸，将烤盘倾斜，保证蛋糕完全充满烤盘；/n(4)初烘烤：上层温度230℃，下层温度150℃烤10-12分钟；/n(5)再烘烤：上层温度调节至210℃再烤5分钟；/n(6)出炉：将烤盘倒置取出蛋糕，放置凉处冷却。/n