[发明专利]一种纯天然乳酸菌小米酵素

摘要

本发明涉及的是一种纯天然乳酸菌小米酵素，这种纯天然乳酸菌小米酵素通过以下方法制备：制粉：将小米粉碎，过100目筛；糖化液制备：称取200g制得的小米粉，加入1000mL水，加热至50℃，添加糖化酶糖化，糖化后加热至85℃维持10分钟；调配和接种：称取1000g制得的小米粉，加入4000mL水，加入水体积10%～20%的糖化液，之后按3:1:2:1比例接种发酵乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、植物乳杆菌和青春双歧杆菌；发酵：将发酵容器密封，在28℃～35℃条件下，进行90发酵天，之后在4℃～10℃条件下，进行30天后熟发酵，发酵结束后即得纯天然乳酸菌小米酵素。本发明没有添加任何食品添加剂，最大限度的保证了食品的纯天然性和安全性。

主权项

一种纯天然乳酸菌小米酵素，其特征在于：这种纯天然乳酸菌小米酵素通过以下方法制备：一、制粉：将小米粉碎，过100目筛；二、糖化液制备：称取200g步骤一制得的小米粉，加入1000mL水，加热至50℃，添加糖化酶糖化，糖化后加热至85℃维持10分钟，使糖化酶失活钝化，糖化过程中始终保持溶液搅拌均匀；三、调配和接种：称取1000g步骤一制得的小米粉，加入4000mL水，加入水体积10%～20%的糖化液，之后按3:1:2:1比例接种发酵乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、植物乳杆菌和青春双歧杆菌，其中罗伊氏乳杆菌接种量为小米粉质量的1%～3%；发酵乳杆菌为发酵乳杆菌LG1菌株，该菌株保藏编号为CGMCC No.7121；罗伊氏乳杆菌为罗伊氏乳杆菌LQ2菌株，该菌株16S rDNA基因序列特征记录在GenBank 数据库中，登记号为Accession No. KC348394；植物乳杆菌为植物乳杆菌LY‑78菌株，该菌株保藏编号为CGMCC No.11157；青春双歧杆菌的保藏编号为CGMCC1.2190菌株；四、发酵：将发酵容器密封，在28℃～35℃条件下，进行90发酵天，之后在4℃～10℃条件下，进行30天后熟发酵，发酵结束后即得乳酸菌小米酵素。