[发明专利]一种微波炉快速膨胀蛋糕及其制作方法

摘要

本发明涉及微波方便食品加工技术领域，特别提供了一种微波炉快速膨胀蛋糕及其制作方法，按重量份计包括低筋面粉80‑150份、变性淀粉50‑100份、鸡蛋200‑300份、绵白糖60‑90份、奶粉10‑20份、食用调和油5‑15份、食盐1‑3份、单甘酯0.2‑0.4份、L‑赖氨酸0.8‑1.2份、葡萄糖浆5‑10份，先将低筋面粉进行膨化改性后与变性淀粉混合，再将蛋黄蛋清进行差速搅打，在搅打过程中加入各种配料后与面粉、淀粉混合均匀，放入微波炉中烘焙即得到所述微波快速膨胀蛋糕。本发明通过对低筋面粉进行膨化改性以及对蛋黄蛋清的差速搅打，使得蛋糕糊能够在短时间内迅速膨胀，并且通过加入葡萄糖与L‑氨基酸作为促褐变剂，加速烤制过程中的美拉德反应，改善微波蛋糕外观。

主权项

1.一种微波炉快速膨胀蛋糕，其特征在于，按重量份计包括如下成分：低筋面粉80‑150份、变性淀粉50‑100份、鸡蛋200‑300份、绵白糖60‑90份、奶粉10‑20份、食用调和油5‑15份、食盐1‑3份、单甘酯0.2‑0.4份、L‑赖氨酸0.8‑1.2份、葡萄糖浆5‑10份、饮用水27‑50份；所述低筋面粉为经过物理膨化改性的低筋面粉，所述变性淀粉为蜡质玉米交联羟丙基淀粉。