[发明专利]一种八渡笋的加工及保鲜方法

摘要

一种八渡笋的加工及保鲜方法。具体包括：该方法的工艺流程是八渡笋采收→初加工→切丝或切片→煮熟→冷却→滤干→包装→成品→贮藏。通过实施本发明，采集种植并经过三年管护的麻竹为原料，采收时是在竹笋拔节期前及笋高50cm以下进行采割，优质的原料同时保障了产品的质量及品质。同时。整个生产过程采用物理方法，不添加任何的化学防腐剂、食品添加剂，保持笋产品的天然、绿色品质。另外，通过实施本发明，将包装好的八渡笋装箱或散装放入负10～20℃冷库内冷冻贮藏，不用添加任何防腐剂可保存1～2年。此外，实施本发明，开展优质八渡笋的采收、加工和保鲜，为市场提供优质天然健康蔬菜，提升麻竹林地经济效益，增加林农收入。

主权项

一种八渡笋的加工及保鲜方法，其特征在于：该方法的工艺流程是八渡笋采收→初加工→切丝或切片→煮熟→冷却→滤干→包装→成品→贮藏；具体包括如下步骤：(1)原料采集及采收方法：采集种植并经过三年管护的麻竹为原料，采收期为每年的5～10月，采收时是在竹笋拔节期前及笋高50cm以下进行采割，割笋时先扒开竹笋四周的泥土，使用专用的不锈钢薄型割笋刀从笋蔸上部平切割断；(2)初加工：采割的鲜笋必须当天进行初加工，带壳的鲜笋先剥去笋壳，再把去壳的鲜笋削去笋蔸老边皮，最后清洗干净；(3)切丝或切片：笋尖幼嫩笋箨切片，笋节切丝，笋丝宽、厚以0.3～0.5cm，长3～5cm，笋片宽2～3cm，厚0.2～0.3cm，或以幼嫩笋箨自然厚度，并切成长3～5cm；(4)煮熟：切丝或切片后的鲜笋要及时放进冷锅里，然后加热并煮至熟透；(5)冷却：将煮熟的笋丝或笋片捞起并放入凉开水中浸泡进行冷却；(6)滤干：将冷却后的笋丝或笋片捞起并滤干水分；(7)包装：将滤干水分的笋丝或笋片按量分装起来得成品八渡笋；(8)贮藏：将包装好的八渡笋装箱或散装放入负10～20℃冷库内冷冻贮藏，不用添加任何防腐剂可保存1～2年。食用时可直接解冻，净炒、配其它肉类炒食，或煮汤食用均可。