[发明专利]一种冷冻提纯酿醋的方法在审
| 申请号： | 201510903697.8 | 申请日： | 2015-12-09 |
| 公开（公告）号： | CN105316210A | 公开（公告）日： | 2016-02-10 |
| 发明（设计）人： | 赵文辉 | 申请（专利权）人： | 山西吕梁市兴县古德传统手工醋业有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 太原高欣科创专利代理事务所(普通合伙) 14109 | 代理人： | 崔雪花 |
| 地址： | 033600 山*** | 国省代码： | 山西;14 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种冷冻提纯酿醋的方法，属于食品加工技术领域；所要解决的技术问题是提供一种制作简单、醋酸浓度高、整个过程中不需要添加化学物质的冷冻提纯酿醋方法；为了实现上述目的，本发明采用的技术方案为：一种冷冻提纯酿醋的方法，包括以下步骤，选取原料，清洗干净，蒸煮，加入大曲，加盖液态酒精发酵，醋酸发酵，醋醅中浇入开水，放出淋醋液，淋醋液冷冻，解冻，剩余的淋醋液按此冷冻-解冻过程重复4次及以上，即得到成品醋。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 冷冻 提纯 方法 | ||
【主权项】：
一种冷冻提纯酿醋的方法，其特征在于，包括以下步骤：a. 选取原料，高粱5份，小米2‑3份，清洗干净，分别蒸煮3‑4小时，使高粱成开花状、小米成粥状，晾凉，加入大曲1份，加盖液态发酵30‑40天，发酵温度为25℃，期间每天搅拌1‑2次；b.液态发酵结束后加入麸皮16份，谷糠3份，密闭，进行醋酸发酵，发酵温度为25℃，发酵时间24小时，期间每3‑5小时，打开，搅拌一次；c. 将醋酸发酵好的醋醅放入淋醋池，浇入开水，浇入开水的量为没过醋醅10‑15cm，浸泡3小时后，放出液体，放出的液体即为淋醋液；d. 将淋醋液冷冻，冷冻温度为‑15℃，冷冻时间为8‑10小时，解冻4‑6小时，去掉淅出冰块，剩余的淋醋液，按此冷冻‑解冻过程重复4次及以上，即得到成品醋。
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