[发明专利]一种保健黑蒜粉及其制备方法

摘要

本发明公开了一种保健黑蒜粉，是由以下重量份的原料组成的：黑蒜粉100‑200重量份，L‑苏氨酸10‑15重量份，脯氨酸5‑10重量份，烟酰胺5‑10重量份，亮氨酸8‑10重量份，甘氨酸3‑5重量份。本发明还公开了该保健黑蒜粉的制备方法。本发明的保健黑蒜粉通过蒜米自然发酵、粉碎后自然发酵和复合菌发酵相结合的发酵方式，发酵时间短，产品发酵完全，节约大量的发酵时间，提升发酵质量；在黑蒜粉中添加L‑苏氨酸、脯氨酸、烟酰胺、亮氨酸和甘氨酸，提高大蒜素的溶出率，显著增强黑蒜粉的营养价值和保健功能。

主权项

1.一种保健黑蒜粉，其特征在于，是由以下重量份的原料组成的：黑蒜粉100‑200重量份，L‑苏氨酸10‑15重量份，脯氨酸5‑10重量份，烟酰胺5‑10重量份，亮氨酸8‑10重量份，甘氨酸3‑5重量份；所述黑蒜粉是由以下步骤制备得到的：1）选择无虫害的新鲜蒜米，在温度65‑70℃、湿度70‑72%RH条件下，发酵20‑25d，得发酵蒜；2）将初发酵蒜粉碎，过10目筛，将过筛后的初发酵蒜在温度70‑75℃、湿度65‑68% RH条件下，发酵5‑7d，得初发酵蒜粉；3）将初发酵蒜粉重量2‑3%的复合菌发酵剂、初发酵蒜粉重量0.2‑0.5%的抗结剂加至初发酵蒜粉中，混合均匀，在30℃条件下发酵2‑3d，得黑蒜粉；所述复合菌发酵剂为肠膜明串珠菌和短乳杆菌按照1:1‑2的重量比混合得到的；所述保健黑蒜粉是由以下方法制备得到的：1）称取配方量的L‑苏氨酸、脯氨酸、烟酰胺、亮氨酸和甘氨酸，用8倍重量的去离子水溶解，得溶解液；2）将溶解液喷洒到黑蒜粉中，混合均匀，在90‑105℃条件下干燥至含水量为5‑8%，粉碎，过100目筛，得保健黑蒜粉。