[发明专利]特味麻辣糟酱

摘要

本发明特味麻辣糟酱，涉及一种糟酱配制方法，其包括设备置配、原料配制、灭菌提质，即先配置好所需设备，再将清洗干净的生姜、胡椒、辣椒、蒜米、酸笋(酸菜、番茄)、香料按比例为2-1∶0.02∶1-2∶0.2-0.1∶0.5-0.3∶0.2-0.1分别称量进行细化处理，并同时投入搅拌机中搅拌均匀得到混合配料。再按酒糟与配料、食盐、食油比例为5-4∶4-5∶0.2-0.1∶0.1-0.2称量并搅匀得到初级特味麻辣糟酱，将初级特味麻辣糟酱灌装入专用瓶罐中，再投入高效密封的专用加热灭菌器中进行加热灭菌处理1-2小时，再密封保存进行自然提质5-7天，即得到色香味俱佳的特味麻辣糟酱。

主权项

一种特味麻辣糟酱，其特征在于，所述特味麻辣糟酱主要是均以10为基率，先将清洗干净的生姜、辣椒、蒜米、酸笋(酸菜、番茄)进行切块或剁碎或粉碎和将胡椒、香料进行粉碎，再按生姜、胡椒、辣椒、蒜米、酸笋(酸菜、番茄)、香料比例为2‑1∶0.02∶1‑2∶0.2‑0.1∶0.5‑0.3∶0.2‑0.1分别称量生姜、胡椒、辣椒、蒜米、酸笋(酸菜、番茄)、香料，再同时投入搅拌机中搅拌均匀，即得到混合配料，再按酒糟与配料、食盐、食油比例为5‑4∶4‑5∶0.2‑0.1∶0.1‑0.2称量酒糟、配料、食盐、食油并搅匀，即得到初级特味麻辣糟酱，用灌装机将初级特味麻辣糟酱灌装入专用瓶罐中，再投入高效密封的专用加热灭菌器中进行加热灭菌处理1‑2小时，再密封保存进行自然提质5‑7天，开封即得到色香味俱佳的特味麻辣糟酱，所述特味麻辣糟酱如所需保质期较短也可不加热灭菌，而直接灌入专用瓶或罐中封存进行自然提质15‑17天，亦可得到原汁原味的特味麻辣糟酱。