[发明专利]一种腐乳的加工方法在审
| 申请号： | 201510905823.3 | 申请日： | 2015-12-09 |
| 公开（公告）号： | CN105475511A | 公开（公告）日： | 2016-04-13 |
| 发明（设计）人： | 王虹儒 | 申请（专利权）人： | 云南牟定小虹帽经贸有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 北京联瑞联丰知识产权代理事务所(普通合伙) 11411 | 代理人： | 曾少丽 |
| 地址： | 675500 云南省楚雄*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种腐乳的加工方法，属于食品加工技术领域。其包括以下步骤：选取无杂质黄豆浸泡8-9个小时，然后柞浆、沥浆、高温煮浆、冷浆至56度时点浆凝固、拓坯、压制去除水分，得豆腐；取豆腐，沥干水份，切块，然后接种毛霉菌或根霉菌，培养发酵为毛豆腐，晾晒，裹上调料，放入容器内，注入调制油，腌制。本发明的优点是：外观光泽鲜艳，口味浓香鲜嫩。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 腐乳 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种腐乳的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：选取无杂质黄豆浸泡8‑9个小时，然后柞浆、沥浆、高温煮浆、冷浆至56度时点浆凝固、拓坯、压制去除水分，得豆腐；取豆腐，沥干水份，切块，然后接种毛霉菌或根霉菌，培养发酵为毛豆腐，晾晒，裹上调料，放入容器内，注入调制油，腌制。
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