[发明专利]一种无醇南菊芋9号果蔬复合酵素的制作方法

摘要

本发明公开了一种无醇南菊芋9号果蔬复合酵素的制作方法，该方法依次经过菊芋前处理、果蔬前处理、混合调配、发酵、用功能性甜味剂调配等步骤。按照本发明方法可在短时间内获得一款低糖、无醇、富含益生元和膳食纤维等有益成分、兼具果香与乳酸发酵风味、集营养与保健于一体的新型复合果蔬酵素。

主权项

一种无醇南菊芋9号果蔬复合酵素的制作方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：1)菊芋前处理：将南菊芋9号破碎、打浆，将菊芋浆液加除菌水稀释后进行热处理；2)果蔬前处理：将混合果蔬破碎、打浆，然后用超声波处理杀菌；3)混合调配：将热处理的菊芋浆冷却至25℃～30℃，与杀菌的果蔬浆混合均匀，添加复合果胶酶，在25℃～30℃酶解40min～60min，然后加入乳糖0.5％～1％、碳酸钙0.2％～0.4％混合均匀，用碳酸氢钠或柠檬酸调节pH至6.0～6.5，得到混匀的菊芋和果蔬浆；4)发酵：将混匀的菊芋和果蔬浆放入隔氧发酵的容器里，立即升温至38℃～42℃，加入混合菌种进行第一次发酵，当pH降低1.0～1.5时，立即降温至25℃～30℃，加入另外一混合菌种进行第二次发酵，当还原糖含量小于5g/L时，迅速降温至5℃～10℃终止发酵，并在此温度下存放5～8天进行后发酵，然后用200～400目滤布过滤进行渣液分离；5)调配：加入功能性甜味剂进行调味，并在无菌、温度为0℃～10℃的低温条件下进行均质处理，均质压力20MPa～30Mpa；6)储存：在无菌条件下分装、密封，在0℃～4℃下冷藏。