[发明专利]一种乌发锅巴及其制备方法在审
| 申请号： | 201510911556.0 | 申请日： | 2015-12-11 |
| 公开（公告）号： | CN105341886A | 公开（公告）日： | 2016-02-24 |
| 发明（设计）人： | 周传云 | 申请（专利权）人： | 周传云 |
| 主分类号： | A23L29/00 | 分类号： | A23L29/00;A23L7/122;A23L7/20;A23L7/135;A23L33/00 |
| 代理公司： | 安徽合肥华信知识产权代理有限公司 34112 | 代理人： | 余成俊 |
| 地址： | 233200 安徽省滁*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种乌发锅巴，由下列重量份的原料制成：糙米300-310、猪肝20-21、胡椒粉4-5、食醋4-5、何首乌2-3、牛膝1-2、女贞子3-4、覆盆子2-3、纤维素酶0.04、大豆蛋白9-10、食用甘油5-6。本发明将糙米发芽处理后加入到锅巴中可显著提高锅巴的营养价值，且将发芽的糙米用纤维素酶液浸泡，可降解发芽糙米皮层粗纤维，缩短发芽糙米在锅巴加工过程中的蒸煮时间，减小制出锅巴的硬度，同时采用大豆蛋白涂膜可控制水分、油脂的迁移，减少锅巴在油炸过程中的吸油量，添加食用甘油作为增塑剂可促进蛋白分子之间的交联，形成坚固的网络结构，此外本发明可乌发。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 乌发 锅巴 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种乌发锅巴，其特征在于由下列重量份的原料制成：糙米300‑310、猪肝20‑21、胡椒粉4‑5、食醋4‑5、何首乌2‑3、牛膝1‑2、女贞子3‑4、覆盆子2‑3、纤维素酶0.04、大豆蛋白9‑10、食用甘油5‑6。
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