[发明专利]一种白条鸭的加工方法在审
| 申请号： | 201510912438.1 | 申请日： | 2015-12-11 |
| 公开（公告）号： | CN105558866A | 公开（公告）日： | 2016-05-11 |
| 发明（设计）人： | 刘玉光 | 申请（专利权）人： | 砀山圣沣食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50 |
| 代理公司： | 济南泉城专利商标事务所 37218 | 代理人： | 李桂存 |
| 地址： | 235300*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工领域，具体涉及一种白条鸭的加工方法，该方法是通过以下步骤实现的：首先将去除鸭毛、内脏的肉鸭洗净后放入处理液中浸泡，所述处理液是由柠檬酸2份，山楂8份，竹叶8份，蔗糖脂肪酸酯1份，氯化钠2份及水、黄酒制备而成；然后擦拭干净后包装即可。本发明制备的白条鸭保鲜时间长，将肉鸭预先用处理液浸泡，能够加速肉鸭体内残存的淤血等，不用过度挤压，保持肉鸭的表面完整性，加工出的白条鸭品相好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 白条 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种白条鸭的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将宰杀后去除鸭毛、食管、气管、掏出内脏后的肉鸭清洗干净后，将其腹腔内水泡划破；割二节翅，然后按照每kg肉鸭加入2kg处理液，浸泡15‑20min；所述处理液是由柠檬酸2份，山楂8份，竹叶8份，蔗糖脂肪酸酯1份，氯化钠2份及水、黄酒制备而成；（2）将浸泡后的肉鸭的表面及腹腔内擦拭干净后包装即可。
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