[发明专利]一种香辣杏鲍菇的制备工艺

摘要

本发明公开了一种香辣杏鲍菇的制备工艺，包括如下步骤：1）杏鲍菇预处理；2）烫漂；3）腌渍。本发明香辣杏鲍菇的制备工艺，操作简单易行，无需煸炒等复杂程序。采用柠檬酸水处理以及恰到好处的烫漂后，腌制出的杏鲍菇口感脆爽。

主权项

1.一种香辣杏鲍菇的制备工艺，其特征在于：包括如下步骤：1）杏鲍菇预处理将杏鲍菇倒入含0.1wt％的柠檬酸的沸水中浸泡时间5 ～ 8 分钟，菇水比为1 ∶ 5，捞出后用流水冲洗10 分钟，使其冷却；2）烫漂再将杏鲍菇倒入沸水中烫漂，搅拌，使之受热均匀，菇水比为3 ：10，烫漂温度控制在95±5℃，烫漂5‑8 分钟，待漂烫的菇体变软烫透时将菇体从烫漂槽中捞出，置于水中迅速冷却；3）腌渍将步骤2）处理过的冷却后的杏鲍菇与辣椒油、辅料按质量比85:10:5在混料机中搅拌混合均匀，倒入不锈钢腌渍周转车中进行腌渍，腌渍温度为15‑25℃ ，腌渍时间为15‑30min，即可得到香辣杏鲍菇，所述辅料包括白砂糖、食用盐、菜籽油、辣椒、花椒粉、山梨酸钾、柠檬酸、呈味核苷酸二钠、脱氢乙酸钠、D‑ 异抗坏血酸钠。