[发明专利]一种豆豉的制备方法在审
| 申请号： | 201510912974.1 | 申请日： | 2015-12-11 |
| 公开（公告）号： | CN105455016A | 公开（公告）日： | 2016-04-06 |
| 发明（设计）人： | 曾焕英 | 申请（专利权）人： | 重庆市荣昌县溢彩轩食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00 |
| 代理公司： | 北京元本知识产权代理事务所 11308 | 代理人： | 黎昌莉 |
| 地址： | 402471 *** | 国省代码： | 重庆;85 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种豆豉的制备方法。包括：（1）将清洗好的黑豆蒸5-6小时后，用清水浸泡40-90分钟，再重新蒸1-3小时；（2）步骤（1）蒸好的黑豆进行第一次发酵，30-45℃发酵10-30天，发酵的过程中，黑豆上面渐渐长出一层白里透黄的霉菌；（3）将第一次发酵好的黑豆用水清洗掉上面的霉菌，然后进行第二次发酵，第二次发酵的时间为8-10天；（4）将第二次发酵好的黑豆必须再清洗干净，然后暴晒，晒干之后得豆豉成品。本发明的方法得到的豆豉喷香扑鼻、低盐，无保鲜剂、防腐剂，是纯天然产品。本发明的方法工艺简单，适于工业化规模生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 豆豉 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种豆豉的制备方法，其特征在于，包括如下进行的步骤：（1）将清洗好的黑豆蒸5‑6小时后，用清水浸泡40‑90分钟，再重新蒸1‑3小时；（2）步骤（1）蒸好的黑豆进行第一次发酵，30‑45℃发酵10‑30天，发酵的过程中，黑豆上面渐渐长出一层白里透黄的霉菌；（3）将第一次发酵好的黑豆用水清洗掉上面的霉菌，然后进行第二次发酵，第二次发酵的时间为8‑10天；（4）将第二次发酵好的黑豆必须再清洗干净，然后暴晒，晒干之后得豆豉成品。
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