[发明专利]一种乌鳢水饺

摘要

本发明选取乌鳢肉为原主料，选取五花肉切丁、鸡蛋取清、芹菜切末为辅料，选取姜汁、食盐、鸡精、香油、花椒油、花生油为调味料；选用优质、面筋度高的精白面粉为面皮原料，制成乌鳢水饺；本发明乌鳢水饺的制作方法工序合理、配料恰当、操作性强；采用该方法制作的水饺营养搭配合理、口感细腻嫩滑、弹性十足、味道鲜香、营养丰富。

主权项

一种乌鳢水饺，其特征是，乌鳢水饺采取以下步骤制作：（1）原料的处理：选取新鲜鲜活的乌鳢为主原料，乌鳢宰杀，去头、鳍，开膛取出五脏洗净，中间批开，去除骨刺，剥去鱼皮，取出乌鳢肉备用；选取五花猪肉、鸡蛋、芹菜为辅料，将五花肉切丁，鸡蛋取清，芹菜去叶、洗净后切末备用，选取市售合格的调味料姜汁、食盐、鸡精、香油、花椒油、花生油，备用；（2）馅料的制备：取乌鳢肉送入搅拌机中，加入一定比例的水和姜汁，搅拌均匀，其中，所述的乌鳢肉与水和姜汁的重量比为：10︰3︰0.5；将辅料五花肉丁、食盐与水按一定比例加入搅拌机搅拌至均匀，其中，所述的五花肉丁、食盐与水的重量比为：1.7 ︰0.5 ︰ 1.0；将处理后的乌鳢肉和处理后的部分辅料与调味料混合均匀，将选取的调味料鸡精、香油、花椒油、花生油和辅料鸡蛋清、芹菜末按比例送入搅拌机搅拌至均匀，制成馅料，备用；其中所述的鸡精、香油、花椒油、花生油、鸡蛋清、芹菜末的重量比为：0.25 ︰ 0.11 ︰ 0.05 ︰ 0.33 ︰ 1.7 ︰ 2.7；（3）面皮的制备：选用优质、面筋度高的精白面粉为面皮原料；将面粉加水和成软硬适度的面团，用手反复揉搓至柔软光滑，不粘手，在 20‑30℃条件下醒发 20‑60 分钟，压制成若干直径 6‑7cm、厚 0.8‑1mm 的圆形薄饼面皮；（4）水饺的包制：以常规用量将馅料包入面皮中，将面皮的周边捏合紧密，即成乌鳢水饺，鲜食水饺及时煮熟，储存需及时速冻；（5）速冻：将包制的水饺送入控制温度为 ‑35℃以下的单冻机中进行速冻处理，冻结后的水饺的中心温度控制在 ‑18℃以下。