[发明专利]一种辣木辣椒双叶茶精的制作工艺

摘要

本发明公布了一种辣木辣椒双叶茶精的制作工艺，其特征在于，所述的辣木辣椒双叶茶精以辣木叶、辣椒叶为原料，经原料准备、煎煮、酶解、灭酶、过滤、粉碎、混合、均质、干燥等步骤加工而成。本发明以来源广泛、绿色健康的辣木叶、辣椒叶等为原料，降低了成本，同时提高了辣木叶、辣椒叶的经济价值及营养价值，将辣木叶、辣椒叶热煎煮后对煎煮渣进行复合酶处理，充分保留辣木叶、辣椒叶的营养物质，提高了辣木叶、辣椒叶的利用率，二级均质不仅改善了成品双叶茶精的口感，也提升了成品双叶茶精的品质，使成品双叶茶精具有降血糖、抗氧化、驱寒温胃、除湿健脾、补肝明目等保健作用。

主权项

一种辣木辣椒双叶茶精的制作工艺，其特征在于，采用以下步骤：A.原料准备：采摘新鲜的、完整的辣木叶、辣椒叶、鱼腥草、垂盆草、柳蒿，用清水清洗后分别放入浓度为0.8%的硫酸氢钠酸溶液中浸泡5h，浸泡后取出滤干水分，取8kg的辣木叶、5.5kg的辣椒叶、1kg的鱼腥草、0.5kg的垂盆草、0.3kg的柳蒿混合均匀后切成碎粒，制得原料碎粒；B. 煎煮：将20kg原料碎粒放在45kg浓度为13.5%的苹果酸溶液中煎煮，并添加8.5kg的红茶粉、2kg的薏仁粉、1.5kg的辣木籽粉，煎煮温度控制为90‑95℃，时间控制为30‑35min，煎煮后冷却过滤制得煎煮液和原料初渣；C.酶解：将原料初渣粉碎处理，并向粉碎后的10kg原料初渣中加入2kg的桂花粉、1kg的地耳菜粉、1kg的鸡冠花粉、12kg浓度为5%的维生素c溶液、0.1kg的纤维素酶、0.2kg的果胶酶，混合均匀，在55℃的环境下酶解50min；D.灭酶、过滤：将酶解后的原料初渣在130℃环境下灭酶5s，并将灭酶后的原料初渣在100目筛网下进行过滤，得到原料酶解液、原料酶解渣；E.粉碎：将滤干后的原料酶解渣进行超细微粉碎处理，粒度为180μm，制得原料粉；F.混合：取热煎煮液10kg、原料酶解液4.5kg、原料粉3.2kg、枇杷果汁1.5kg、山楂汁1kg、藏红花粉0.5kg、小麦胚芽粉0.8kg、木糖醇1kg、卡拉胶0.3kg、海藻酸钠0.3kg，充分混合均匀，制得混合液；G.均质：将混合液均质处理，温度为68℃，采用二级均质，一级均质压力为35MPa，二级均质压力12MPa；H.冷冻干燥：将均质后的混合液在‑18℃条件下，冷冻7h，然后在装载量按11kg/m²、工作压力55Pa、解析压力25Pa、温度48℃的条件下干燥，干燥后粉碎，制得辣木辣椒双叶茶精；I.包装：将辣木辣椒双叶茶精用食品级包装材料密封包装，入通风干燥环境中储存。