[发明专利]酶解小麦面筋蛋白制备低苦味肽粉的方法

摘要

本发明公开了一种酶解小麦面筋蛋白制备低苦味肽粉的方法，其包括：将小麦面筋蛋白加入水中形成悬浮液，之后依次进行酶解、高温灭酶、脱酰胺处理，再取所获物料以7000r/min以上的转速进行高速离心处理，并将收集的上清液进行喷雾干燥，获得所述低苦味肽粉；所述酶解处理过程中采用的酶包括ProteAX酶，所述脱酰胺处理中采用的酶包括Glutaminase SD‑C100S酶。本发明工艺原料来源广泛，且无需采用其它吸附、过滤、添加掩蔽剂等脱苦措施，生产成本较低，必需氨基酸保留率高，营养性强，尤其适用于生产幼龄动物适用的优质饲料。

主权项

1.一种酶解小麦面筋蛋白制备低苦味肽粉的方法，其特征在于包括：将小麦面筋蛋白加入水中，升温至50～60℃，并将形成的悬浮液持续搅拌0.5～1h，之后依次进行酶解、高温灭酶、脱酰胺处理，再取所获物料以7000 r/min～7500 r/min的转速进行离心处理10‑15min，并将收集的上清液进行喷雾干燥，获得低苦味肽粉；所述酶解处理包括：向所述悬浮液内加水至料液比为1:10～20，待温度为45～55℃时，加入 ProteAX酶，ProteAX酶与小麦面筋蛋白的质量比为1.5～2.5%：1，在恒温条件下维持反应体系的pH值＝6.5～7.0，酶解270～330min，之后于90‑95℃灭酶10～15min；所述脱酰胺处理包括：将经酶解处理后的酶解液冷却至65℃，并调节酶解液的pH值＝6.0～7.0，随后加入GlutaminaseSD‑C100S酶，GlutaminaseSD‑C100S酶与小麦面筋蛋白的质量比为3～4%：1，保持温度在60～70℃，酶解120～180min；所述低苦味肽粉中游离氨基酸含量以干基计<25%，分子量分布区间在180～500Da之间的小肽含量以干基计>50%，苦味值<1.0。