[发明专利]一种保健型纳豆泡芙的制作方法

摘要

一种保健型纳豆泡芙的制作方法，其包括步骤为首先采用油茶籽粕和黄豆为原料，加入水配制成发酵培养基质，置于高压蒸汽灭菌锅内蒸煮，待煮熟后冷却至40℃左右，接种纳豆芽孢杆菌，培养，再于4℃冰箱中后熟形成纳豆；再取制得的纳豆，分别添加牛奶、白砂糖、麦芽糖、食盐混合后，打至粘稠状作为泡芙馅，冰箱冷藏备用；另外取黄油、水、食盐、白砂糖煮沸后，加入低筋面粉，快速搅拌至面团不粘锅，离火；分次倒入打散的鸡蛋，搅拌至筷子挑其呈倒三角，不滴落；装入裱花袋，放入烤箱制成泡芙皮；待泡芙皮冷却后，将制备的泡芙馅注入泡芙皮中，即成纳豆泡芙。本发明制作出的纳豆泡芙低热、低脂、低糖，适合高血压、高血脂、高血糖人群食用。

主权项

一种保健型纳豆泡芙的制作方法，其特征在于包括如下步骤：1）纳豆的发酵：采用油茶籽粕30份和黄豆70份为原料，加入水80份配制成发酵培养基质，置于121℃高压蒸汽灭菌锅内蒸煮30min，待煮熟后冷却至 40℃，接种4%的纳豆芽孢杆菌，放于37℃培养箱培养24 h，再于4℃的冰箱中后熟24 h，形成纳豆；2）泡芙馅的制备：取步骤1）制得的纳豆100份，添加牛奶40‑50份、白砂糖13‑15份、麦芽糖12‑15份、食盐1‑2份混合均匀后，用打浆机打至粘稠状作为泡芙馅，冰箱冷藏备用；3）泡芙皮的制备：取黄油40份、水100份、食盐1份、白砂糖15份煮沸后，加入低筋面粉50份，快速搅拌至面团不粘锅，即烫熟，离火；分次倒入打散的鸡蛋，搅拌至筷子挑其呈倒三角，不滴落；装入裱花袋，挤在锡纸上，烤箱预热210℃烤10min，待泡芙膨胀起来以后，把温度降至180℃，继续烤20‑30min；4）成品制备：待步骤3）制成的泡芙皮冷却后，将步骤2）制备的泡芙馅注入泡芙皮中，即成纳豆泡芙。