[发明专利]苕丝糖半成品的加工方法

摘要

本专利公开了一种苕丝糖半成品的加工方法，包括选料、原料的预处理、制坯、冷却、坯块切割和干燥的步骤，在制坯中，将切块后的红苕放入蒸饭机中蒸1个小时，得到红苕和水的混合物，之后将蒸好的红苕和水的混合物取出，立即和糯米粉按照3:7的质量比例放入搅拌机中搅拌混匀，然后加清水至刚好漫过搅拌机中混匀的混合物为止，再将加水的混合物放入蒸饭机中蒸2小时，之后放入搅拌器中搅拌发泡，达到充分混合，随即取出搅拌发泡后的混合物装入由杉木制成的盒框中，制成苕丝坯，冷却需要在0～20℃的温度和相对湿度82%～91%的环境中进行，本发明在于解决现有苕丝糖的半成品加工中苕丝坯收汗、干燥不均匀，导致表面硬和口感不佳的问题。

主权项

苕丝糖半成品的加工方法，包括以下几个步骤：(1) 选料；(2) 原料的预处理；(3) 制坯；(4) 冷却；(5) 坯块切割；(6) 干燥；其特征在于：在所述步骤(1)中，选择含糖量为22%‑24%，淀粉含量小于70%的鲜红苕，挑选好优质的糯米；所述步骤(2)中，鲜红苕洗净去皮，切分成长度为4～5厘米的大小块状，将糯米淘净，用冷水浸泡7天，再将糯米沥干，放入打粉机中磨细，将磨细后的糯米过100目的筛网，留糯米粉备用；所述步骤(3)中，将切块后的红苕放入蒸饭机中蒸1个小时，得到红苕和水的混合物，之后将蒸好的红苕和水的混合物取出，立即和糯米粉按照3:7的质量比例放入搅拌机中搅拌混匀，然后加清水至刚好漫过搅拌机中混匀的混合物为止，再将加水的混合物放入蒸饭机中蒸2小时，之后放入搅拌器中搅拌发泡，达到充分混合，随即取出搅拌发泡后的混合物装入由杉木制成的盒框中，制成苕丝坯；所述步骤(4)中，将苕丝坯放置在阴凉干燥的地方冷却凝结，此时需要在0～20℃的温度和相对湿度82%～91%的环境中进行，利于苕丝坯收汗，中途使用风扇吹凉，放置2天后待苕丝坯的含水量为13%～15%时即可取出，得到坯块；所述步骤(5)中，将步骤(4)得到的坯块，用刀从中间切断成宽6～7厘米，长与木框长度一致的长方形坯块，然后再进行切片，切成4～6厘米宽，6～7厘米长的片状，之后放入切丝装置中切丝，切成的坯丝长6～7厘米，坯丝的横截面见方2～3毫米；所述步骤(6)中，将步骤(5)加工得到的坯丝放置在室内阴干，期间使用风扇吹，达到以切成的坯丝恰能断碎为止，放置20‑24个小时，然后使用烘干机烘干4‑6个小时，最终形成半成品。