[发明专利]一种固液法白酒生产方法

摘要

发明公开了一种固液法白酒生产方法，包括固态发酵白酒酿造、基酒处理、固态发酵白酒与基酒的勾调步骤；其中，固态发酵白酒酿造的步骤包括：原料的处理；原料和酒糟、水混合均匀，进行蒸煮；在原料中加入酒曲，再加入水，并混合均匀后放入发酵装置中，在35‑37℃条件下发酵24小时，得一次发酵物；将所述一次发酵物置于发酵装置桶内，于35‑37℃条件进行二次发酵，发酵时间为45‑60天，得二次发酵物；将发酵好的发酵物取出，装入蒸馏装置进行蒸酒；所述基酒处理的步骤为：利用活性炭对基酒进行吸附；最后将固态发酵白酒与基酒勾调。本发明具有原料来源方便价格低廉、工艺简单、发酵条件温的优点。

主权项

1.一种固液法白酒生产方法，其特征在于：包括：固态发酵白酒酿造的步骤；基酒处理的步骤；固态发酵白酒与基酒的勾调步骤；其中，所述固态发酵白酒酿造的步骤包括：（1）以粮食谷物为原料，将原料烘干，使其含水率低于15%，然后将原料加工成直径不低于2mm的粗块，然后将原料置于温水中浸泡10‑20个小时后捞起，沥干水分，再将原料放入蒸箱中用文火蒸10‑30分钟后取出，在原料中添加酶制剂，添加量为每吨白酒原料添加0.2‑1.2Kg，备用；所述原料为高粱、玉米、大米、小麦、甘薯、木薯及上述物料的淀粉、粗淀粉中的一种或几种；所述酶制剂为耐高温α‑淀粉酶、中温α‑淀粉酶、蛋白酶中的一种或几种；（2）将步骤（1）得到的原料和酒糟、水混合均匀，保持疏松，然后送入蒸煮装置，进行蒸煮，使原料中的淀粉糊化，蒸煮温度在100‑115℃，蒸煮时间为30‑60分钟；（3）蒸煮结束后，将原料摊凉，使其温度冷却至25℃—35℃之间，在原料中加入酒曲，所述酒曲与原料的重量比为0.1‑1.5：50然后再加入水，并混合均匀后放入发酵装置中，在35‑37℃条件下发酵24小时，得一次发酵物；发酵时，在原料上盖上一层稻壳，并用窖泥密封；原料摊凉时，同时通风并搅拌，使原料迅速降温；将上述一次发酵物取出摊凉至20‑22℃后，将所述一次发酵物置于发酵装置桶内，于35‑37℃条件进行二次发酵，发酵时间为45‑60天，得二次发酵物；（4）将发酵好的发酵物取出，装入蒸馏装置进行蒸酒，去头酒，摘取入库酒度的酒，之后摘尾酒，得到固态发酵白酒；头尾酒回窖或回甑重新蒸馏；所述基酒处理的步骤为：（5）利用活性炭对基酒进行吸附；活性炭按基酒质量的0.04‑1.0%加入基酒中，进行打耙搅拌，处理时间在24小时以上；所述固态发酵白酒与基酒的勾调步骤为：（6）先将固态发酵白酒、酒精入罐、调度，其中固态发酵白酒的质量百分比为大于30%，然后加入香精、香料均匀打耙搅拌，并观察感官理化指标，直到合格；（7）勾调好的酒在调酒罐中密封贮存45‑60天进行陈华后灌装，贮存期间要定时打耙，确保充分混匀；（8）陈华后的酒经过过滤机过滤，感官理化指标合格后进行灌装。