[发明专利]一种酶法辅助制备奶茶配制酒的生产方法在审
| 申请号： | 201510935304.1 | 申请日： | 2015-12-15 |
| 公开（公告）号： | CN105368674A | 公开（公告）日： | 2016-03-02 |
| 发明（设计）人： | 周鸿翔;王晓丹;邱树毅;邹聪丽 | 申请（专利权）人： | 贵州大学 |
| 主分类号： | C12G3/06 | 分类号： | C12G3/06;C12G3/02 |
| 代理公司： | 贵阳东圣专利商标事务有限公司 52002 | 代理人： | 袁庆云 |
| 地址： | 550025 贵州省*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酶法辅助制备奶茶配制酒的生产方法，包括：取茶叶粉碎，向其中加入茶叶质量20-50倍的80-90℃的水浸提10-20min，冷却至室温得原料预处理液；在原料预处理液中添加原料质量0.3%的蛋白酶，0.3%的纤维素酶，0.1%的果胶酶酶解4h；在茶叶酶解液中添加酶解液质量18%的白砂糖，搅拌至充分溶解，灭菌并冷却至室温；向灭菌后的茶液中接种0.2%的活性干酵母，发酵6-8天，过滤；向过滤液中添加6%的乳粉，0.01%的三氯蔗糖，0.03%的卡拉胶，0.3%的分子蒸馏单甘酯，均质；向调配后的发酵液中添加食用酒精将其度数调整到9-16度；装瓶后杀菌得成品。本发明原料利用率高、奶茶香气饱满、风味协调。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 辅助 制备 奶茶 配制 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种酶法辅助制备奶茶配制酒的生产方法，包括以下步骤：（1）原料的预处理：取茶叶粉碎，向其中加入茶叶质量20‑50倍的80‑90℃的水浸提10‑20min，冷却至室温得原料预处理液；（2）酶解：在原料预处理液中添加原料质量0.3%的蛋白酶，0.3%的纤维素酶，0.1%的果胶酶酶解4h；（3）发酵：在茶叶酶解液中添加酶解液质量18%的白砂糖，搅拌至充分溶解，灭菌并冷却至室温；向灭菌后的茶液中接种0.2%的活性干酵母，发酵6‑8天，过滤；（4）调配：向过滤液中添加6%的乳粉，0.01%的三氯蔗糖，0.03%的卡拉胶，0.3%的分子蒸馏单甘酯，均质；向调配后的发酵液中添加食用酒精将其度数调整到9‑16度；（5）装瓶后杀菌得成品。
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