[发明专利]一种附地菜百舌鸟香肠的制作方法

摘要

本发明提公开了一种附地菜百舌鸟香肠的制作方法，其以附地菜、百舌鸟为原料，同时添加肉桂叶、木香、地灵根、山姜、猴樟、厚朴、杜仲、白芍、刺五加、冬瓜子、甘草，制作出一种附地菜百舌鸟香肠。充分利用了附地菜、百舌鸟的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有温中止痛、健胃消食的功效。香肠成品风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，且保健功能突出，长期食用可明显改善胃脘冷痛、食欲不振人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，运输便利，易保存，符合市场发展需要。

主权项

一种附地菜百舌鸟香肠的制作方法，其特征在于，包括如下工艺步骤：A．附地菜预处理：取新鲜的附地菜嫩叶，去除杂质，清洗干净，放入烧开的沸水中焯25‑35秒, 捞起再放入清水中浸泡，待冷却，切成0.3‑0.6厘米段状，沥干；B．百舌鸟预处理：百舌鸟，除去羽毛及内脏，去骨，清洗干净，取百舌鸟胸肉及皮，通过绞肉机制成百舌鸟肉泥，加入肉泥重2‑4%的食盐、0.05‑0.15%的味精、0.05‑0.15%的花椒粉、0.2‑0.4%的五香粉、0.2‑0.4%的胡椒粉、0.2‑0.4%的生抽，沿同一方向搅拌均匀，放入调味机调味腌制3‑6小时；C．中药材预处理：按一定比例取中药材，加入原料中药材重2‑6倍的水，浸泡2‑3小时，再煎煮0.5‑1小时，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药泥；D．混合：取附地菜10‑20重量份，百舌鸟肉泥80‑120重量份，中药泥5‑10重量份，板栗淀粉3‑5重量份，混合搅拌均匀，制得香肠馅；E．灌肠、扎线：将香肠馅放入灌肠机进行灌肠，再将灌好的香肠放入香肠扎线机进行分段；F．蒸煮：将灌装好的香肠放入蒸煮机，第一段箱温50‑60℃,加热20‑30分钟，第二段控制肠体中心温度75‑85℃加热5‑10分钟；G．烘干：将蒸煮好的香肠放入烘干机，箱温控制在70‑80℃之间，干燥10‑15分钟；H．冷却、包装：待附地菜百舌鸟香肠冷却，用食品级包装物进行真空包装；I．检验、贮藏：对包装好的附地菜百舌鸟香肠进行检验，检验合格置于通风干燥的库房中保存。