[发明专利]一种红烧带鱼罐头的配方及加工工艺

摘要

本发明公开了一种红烧带鱼罐头的配方及加工工艺，包括清洗去杂、去刺、去腥、切段、烤制、炖煮、包装和灭菌冷藏等步骤。为改善风味还添加有八角、桂皮、草果等多种香辛料，为红烧带鱼起到增香提鲜的作用，另外为丰富口味还特别添加了有菠萝汁、木瓜汁和鸡蛋清等调制的烤制用的裹料，使得经烤制后的带鱼具有本发明特有的水果风味，均衡了带鱼的营养，丰富了口感。

主权项

一种红烧带鱼罐头，其特征在于含有以下重量份的原料：带鱼1000份，香菇200‑300份，洋葱150‑250份，葱80‑100份，姜30‑80份，蒜40‑80份，老抽20‑40份，水100‑160份，八角12‑16份，桂皮8‑10份，草果6‑10份，枸杞12‑20份，料酒60‑120份，白醋80‑100份，食用油100‑140份，裹粉100‑250份；裹粉由以下重量份的原料制得：淀粉120份，鸡蛋清50‑70份，菠萝汁30‑50份，木瓜汁30‑40份，小苏打10‑15份，柠檬酸钠8‑16份，乳酸钠6‑8份。