[发明专利]一种新鲜澳洲坚果低温烘干加工工艺在审
| 申请号： | 201510942476.1 | 申请日： | 2015-12-16 |
| 公开（公告）号： | CN105558985A | 公开（公告）日： | 2016-05-11 |
| 发明（设计）人： | 宋德庆;薛忠;黄茂芳;黄正明;王刚;朱德明;刘义军;宋刚 | 申请（专利权）人： | 中国热带农业科学院农业机械研究所;中国热带农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23L25/00 | 分类号： | A23L25/00;A23L3/40 |
| 代理公司： | 广州市南锋专利事务所有限公司 44228 | 代理人： | 李慧 |
| 地址： | 524000 *** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种新鲜澳洲坚果低温烘干加工工艺，属于食品加工技术领域，其加工工艺包括脱皮、清洗、冷风风干、中温烘干、冷却、破壳、储藏等步骤；该加工工艺全程处于低温，很好地保留了坚果的营养成分，特别是坚果的不饱和脂肪酸，避免了高温处理造成氧化变质，同时，加工过程易控，成本低廉，适于大规模推广应用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 新鲜 澳洲 坚果 低温 烘干 加工 工艺 | ||
【主权项】：
一种新鲜澳洲坚果低温烘干加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：（1）脱皮：用澳洲坚果脱皮机械进行脱皮，及时去掉澳洲坚果果壳外的青皮；（2）清洗：在清洗池中漂洗，去除果壳表面的果皮残杂、泥土及果壳表面的微生物菌，清洗时间：1~5分钟；（3）冷风风干：将清洗后的澳洲坚果带壳果通过鼓冷风干燥，去除表面水渍，并可对新鲜的澳洲坚果带壳果进行预冷，预冷时间：1~5小时；（4）低温烘干：过程采用低露点压缩空气，工作压力：0.8~1.8MPa；32~37℃条件下烘干至含水率13~16%，烘干时间：1~3天；（5）中温烘干：在45~55℃条件下烘干至含水率3~5%，烘干时间：3~6天，并在烘干环境加入每平方放100~150g吸氧剂；（6）冷却：将烘干后的澳洲坚果带壳果在室温冷却，湿度控制在30%~40%，以防止其回潮；（7）破壳：在自然条件下使用澳洲坚果破壳机破壳；（8）储藏：不能及时加工或延后加工，可用塑料袋装后密封贮藏。
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