[发明专利]一种麻辣兔丁的加工方法

摘要

本发明公布了一种麻辣兔丁的加工方法，按照解冻、切丁、腌制、油炸、炒制拌料后装入内包装袋，然后将内包装袋抽成真空便于保存，内包装成袋包装完之后进行表面杀菌，再清洗、烘干、冷却，最后将装有兔丁的内包装袋根据不同重量规格放入相应袋数包装成袋。本发明加工出来的麻辣兔丁不但营养丰富、麻辣可口而且便于保存、食用方便。

主权项

一种麻辣兔丁的加工方法，其特征在于包括以下步骤：步骤一：解冻；将兔肉块从冻库取出后放入盛有清水的容器中解冻；步骤二：切丁；将解冻好的兔肉块放入切丁机切制成长宽为1.5—2厘米大小的兔丁；步骤三：腌制；在兔丁中加入葱、姜片、白酒和盐拌合均匀后，在0℃—6℃温度下腌制1小时，在腌制过程中每隔20分钟翻拌一次，腌制完成后将兔丁中的葱、姜挑拣出来；步骤四：油炸；将腌制的兔丁均匀倒入盛有155℃—185℃热油的炒锅中油炸至兔丁表面微微发黄，将油炸后的兔丁捞出沥油后装入容器中备用；步骤五：炒制拌料；将配制好的麻辣酱料加入锅中大火烧开后，调至中火，然后再加入定量油炸后的兔丁与麻辣酱料一起翻炒，在炒制过程中，随着麻辣酱料的减少，逐渐将火调小；待麻辣酱料水分即将炒干时拌入香料，香料拌合均匀后将兔丁起锅装入容器中自然冷却后备用；步骤六：内包装、抽真空；将炒制拌料后的兔丁装入内包装袋，用抽气设备将内包装袋内的空气抽尽，封口；步骤七：杀菌；将抽成真空后的装有兔丁的内包装袋放入双罐杀菌釜，在温度115℃—125℃、恒压0.12MPa的条件下杀菌2.5—4分钟；步骤八：清洗、烘干、冷却；采用1.5‰—2.5‰的碱水在45℃—55℃温度下对步骤七中抽成真空的装有兔丁的内包装袋进行清洗，洗净之后再用烘干机在65℃—75℃温度下烘干，再将烘干后的装有兔丁的内包装袋摊铺在工作台上，用风扇吹冷到常温；步骤九：成品装袋；将步骤八中冷却后的装有兔丁的内包装袋根据不同重量规格放入相应袋数包装成袋。