[发明专利]一种低盐咸鸭蛋腌制方法在审
| 申请号： | 201510950518.6 | 申请日： | 2015-12-18 |
| 公开（公告）号： | CN105595219A | 公开（公告）日： | 2016-05-25 |
| 发明（设计）人： | 高金水 | 申请（专利权）人： | 高金水 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00;A23L27/10;A23L33/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 231609 安徽省*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种低盐的咸鸭蛋的腌制方法，将鲜鸭蛋经过挑选清洗，放入盐水腌制液中浸泡腌制，盐水腌制液中成分如下：每千克含有以下重量份的成分：八角10-30克、干姜15-25克、蒜20-35克、盐150-180克，腌制的温度保持在20-26℃，腌制浸泡时间为10-20天，在此期间抽查腌制鸭蛋蛋白盐分含量，当鸭蛋蛋白的盐分含量按重量计达到3.0-3.5%时，将鸭蛋从盐水腌制液中取出，沥干后保温空放10-20天，保温温度保持在20-30℃，使蛋白中的盐分进一步渗透到蛋黄并使蛋黄出油即成。本发明通过两阶段的腌制方式制成的咸鸭蛋的盐分含量较低，不仅提高了咸鸭蛋的口感，也使其更具食用和营养价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 低盐 咸鸭蛋 腌制 方法 | ||
【主权项】：
一种低盐咸鸭蛋腌制方法，将鲜鸭蛋经过挑选清洗，放入盐水腌制液中浸泡腌制，盐水腌制液中成分如下：每千克含有以下重量份的成分：八角10‑30克、干姜15‑25克、蒜20‑35克、盐150‑180克，腌制的温度保持在20‑26℃，腌制浸泡时间为10‑20天，在此期间抽查腌制鸭蛋蛋白盐分含量，当鸭蛋蛋白的盐分含量按重量计达到3.0‑3.5%时，将鸭蛋从盐水腌制液中取出，沥干后保温空放10‑20天，保温温度保持在20‑30℃，使蛋白中的盐分进一步渗透到蛋黄并使蛋黄出油即成。
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