[发明专利]一种佛手夹心软糖及其制备方法

摘要

本发明公开了一种佛手夹心软糖及其制备方法。所述佛手夹心软糖由外层凝胶和夹心组成，夹心占整粒软糖重量的18%~25%。所述夹心为佛手酱，其含有佛手香黄和佛手果汁，重量比1：1~4；所述外层凝胶含有下列重量份数的原料：复合凝胶剂4~9份，食用糖65~80份，佛手香黄1~4份，酸味剂0.3~1份，抛光油0.1~0.5份，其余为水。本发明工艺，将已真空熬煮结束的糖胶液冷却后，加入佛手香黄和酸味剂混合搅拌，再经超声波空化作用及其空化伴随的机械效应，充分均相和脱气完全。所制得的佛手夹心软糖糖体呈淡黄色，晶莹透明，清晰可见褐黄色黏糊状夹心料，该夹心软糖佛手香黄的有益成分和风味得到极好的保留，不仅佛手夹心香甜醇厚，糖体亦有佛手芳香，营养丰富，风味独特,品质高。

主权项

一种佛手夹心软糖的制备方法，其特征在于，原料中各组分均以重量计，所述方法包括：（1）原料预制备a．将4~9重量份的复合凝胶剂，加入沸水煮溶，得到复合凝胶胶液，备用；b．将65~80重量份的食用糖，加入沸水煮溶，得到糖浆，备用；c．将0.3~1重量份的酸味剂用沸水溶解，得到酸液，备用；（2）制备夹心将新鲜的佛手果清洗干净后，采用切片、搅碎、匀浆、酶解、压榨以及过滤工艺得到的佛手果汁，加入麦芽糖浆和柠檬酸，搅拌混匀后，加入佛手香黄，搅碎胶磨成的佛手酱液，经高温瞬时杀菌后，备用；（3）制备外层凝胶步骤101：将将步骤a中得到的复合凝胶胶液和步骤b中得到的糖浆经60~300目的过滤网进行过滤并混匀；步骤102：将所述步骤101所得物进行真空熬煮脱气，至固形物含量75%~77%，所需温度100℃~125℃，真空度0.05MPa~0.08MPa；步骤103：所述步骤102所得物冷却后，将佛手香黄浆和步骤c中得到的酸液先后加入，混合搅拌得浆料；步骤104：将浆料经超声波空化作用及其空化伴随的机械效应，使得浆料均相充分脱气完全；（4）同步浇注将步骤（3）中制备得到的外层凝胶和步骤（2）中制备得到的夹心料通过密封管道，输送至夹心软糖同步浇注成型机的储罐，保温70℃~75℃，设置夹心容量20%，外层凝胶和夹心料同时从浇注机的浇注嘴内外孔注入已选淀粉盘模具，浇注成型；（5）初干燥将步骤（4）中制备得到的夹心软糖半成品在20%~50%的干燥湿度、15℃~22℃的干燥温度干燥7~9小时，再以20%~50%的干燥湿度、23℃~29℃的干燥温度干燥3~11小时进行干燥和脱模除粉；（6）脱模、抛光干燥工艺之后的模盘进行脱模、筛分和吹粉工艺，以实现彻底地脱除软糖表面的淀粉，然后将软糖输送至抛光机中进行抛光，所用抛光油用量为0.1%~0.5%，抛光温度为25℃~35℃；（7）二次干燥将步骤（6）中制备得到的夹心软糖半成品在湿度为30%~60%，温度为20℃~28℃的环境下干燥12~48小时，得到所述佛手夹心软糖，粒重1~4克，外层凝胶含水量11%~15%，夹心料水分含量25%~30%，密封包装成品。