[发明专利]一种乌发豆腐的制作方法及所得产品

摘要

本发明提供了一种乌发豆腐的制作方法及所得产品，属于保健食品生产技术领域。方法包括：选料；原料预处理；调配；利用混合料制作乌发豆腐。本发明制备方法独特，所得豆腐气味芳香、口感嫩滑、味道浓郁，具有保健乌发的作用。

主权项

一种乌发豆腐的制作方法及所得产品，其特征是包括以下步骤：（1）、选料：黑芝麻选择黑色有光泽，颗粒饱满；核桃选择桃仁色白肉厚；何首乌选择个头小，色黑；（2）、预处理：将何首乌和核桃仁粉碎，所述的细粉为40‑80目；何首乌、核桃仁与黑芝麻在铁锅内炒熟，再用振动式超微粉碎机粉碎成超微粉，粉末粒径20‑40μm，得到黑芝麻、何首乌和核桃仁的超微粉；（3）、调配：将大豆、黑芝麻、何首乌粉和核桃仁粉按100：10：3：3的质量比混合；（4）、浸泡：将上述大豆混合料浸泡，浸泡时间为10‑14小时，水温10‑25℃；（5）、磨浆、过滤、煮浆：首先按浸泡后的原料与水的质量比为1：5混合，放入研磨器中研磨，研磨得到的浆液经双层纱布过滤去除杂质，然后先在文火烧煮3min‑5min，再用急火烧煮至浆液温度达到92℃‑98℃为止，最后用文火继续烧煮，至烧煮至浆液温度达到100℃‑102℃时，停火并将煮好的浆液倒出，得到熟浆液；（6）过滤、冷却：将步骤（5）得到的熟浆液进行过滤，过滤后得到的浆液冷却至78℃‑82℃，即得到待点浆浆液；（7）点浆：点浆时温度控制在75‑85℃，将凝固剂慢慢加入，边加边搅，当缸内出现50％芝麻粒大小的碎脑时，搅动逐渐放慢，出现80％碎脑时，停止搅拌使其凝固，静置30‑35分钟，加压成形，即得乌发豆腐。