[发明专利]一种联产制作蛹虫草和蛹虫草香肠的方法在审

专利信息
申请号: 201510954543.1 申请日: 2015-12-20
公开(公告)号: CN105982233A 公开(公告)日: 2016-10-05
发明(设计)人: 张超;陈文兵;侯书国;武道吉;魏天迪 申请(专利权)人: 山东建筑大学
主分类号: A23L13/60 分类号: A23L13/60;A23L13/40;A01G1/04
代理公司: 暂无信息 代理人: 暂无信息
地址: 250101 山东省*** 国省代码: 山东;37
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摘要: 发明提供了一种联产制作蛹虫草和蛹虫草香肠的方法,包括以下步骤:(1)制备肉糜培养基;(2)制备虫草菌种;(3)扩大培养虫草菌种;(4)利用肉糜培养蛹虫草;(5)经过腌制、灌肠、风干和蒸煮,利用废弃的肉糜培养基生产蛹虫草香肠。该方法将香肠和蛹虫草的制作工艺结合起来,能够先后制备蛹虫草和虫草香肠,补充了香肠的营养,又利用了收获蛹虫草以后废弃的肉糜培养基,不仅成本低,而且最大限度地实现了原材料的全部利用,杜绝了生产废弃物对环境的污染;在发酵过程中还可产生抑菌物质,防止香肠腐败,延长了香肠的保质期。
搜索关键词: 一种 联产 制作 虫草 香肠 方法
【主权项】:
一种联产制作蛹虫草和蛹虫草香肠的方法,其特征是包括以下步骤:(1)、制备肉糜培养基:按质量百分比计,瘦肉糜60‑70%,肥肉丁20‑25%,淀粉10‑12%,混合均匀后,装入培养瓶内至五分之二容积,将培养瓶置于121℃高压灭菌15分钟后自然冷却,制得肉糜培养基;(2)、制备虫草菌种:将蛹虫草菌种接种在PDA斜面培养基上,于25℃恒温培养7天后,置于2‑8℃环境中备用;(3)、扩大培养虫草菌种:把PDA液体培养基装入菌种瓶内至五分之四容积,置121℃高压灭菌15分钟,自然冷却;再将步骤(2)制备的虫草菌种接入菌种瓶内,于25℃下以200转/分钟振荡培养4‑5天,至菌丝球充满液面;(4)、利用肉糜培养蛹虫草:将步骤(1)制备的肉糜培养基,在无菌条件下接种步骤(3)制备的菌丝球,在16‑20℃避光培养4‑5天;待菌丝体全部覆盖于肉糜培养基时,进行光照,每天光照黑暗循环时间比为2:1,光照强度保持在200LX,控制温度在20‑25℃,湿度控制在80‑95%,当蛹虫草子实体长至8‑10cm时采收,在45℃下烘干1天后得到蛹虫草;废弃的肉糜培养基待用;(5)、腌制:将发酵好的肉糜混合物浸入腌制液中,在2‑4℃腌制6‑8小时;其中,腌制液的制备方法为:以1000g肉糜混合物计,称取茴香2.0‑2.2g、花椒1.0‑1.2g、大料1.0‑1.2g、肉蔻2.0‑2.2g、丁香1.0‑1.2g、砂仁1.0‑1.2g、桂皮1.5‑1.8g、鲜姜0.4‑0.6g和料酒1.0‑1.1g,将各种调味料装入料袋,使用50ml水进行煮制,水开后继续煮制,维持在50ml,煮制1小时,冷却,加入食盐12g和味精1.2g,搅拌均匀即为腌制液;(6)、灌肠:将上述腌制好的物料用灌肠机或者手工灌入准备好的肠衣中,并扎紧肠衣2端,每根香肠的长度控制在25‑30cm,然后在灌制好的香肠上扎上小孔;(7)、风干:将肠体置于温度为16‑22℃的环境中风干72h;(8)、蒸煮:上述风干好的香肠在85℃蒸汽加热70min后,即得蛹虫草香肠。
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