[发明专利]一种联产制作蛹虫草和蛹虫草香肠的方法

摘要

本发明提供了一种联产制作蛹虫草和蛹虫草香肠的方法，包括以下步骤：（1）制备肉糜培养基；（2）制备虫草菌种；（3）扩大培养虫草菌种；（4）利用肉糜培养蛹虫草；（5）经过腌制、灌肠、风干和蒸煮，利用废弃的肉糜培养基生产蛹虫草香肠。该方法将香肠和蛹虫草的制作工艺结合起来，能够先后制备蛹虫草和虫草香肠，补充了香肠的营养，又利用了收获蛹虫草以后废弃的肉糜培养基，不仅成本低，而且最大限度地实现了原材料的全部利用，杜绝了生产废弃物对环境的污染；在发酵过程中还可产生抑菌物质，防止香肠腐败，延长了香肠的保质期。

主权项

一种联产制作蛹虫草和蛹虫草香肠的方法，其特征是包括以下步骤：（1）、制备肉糜培养基：按质量百分比计，瘦肉糜60‑70％，肥肉丁20‑25％，淀粉10‑12％，混合均匀后，装入培养瓶内至五分之二容积，将培养瓶置于121℃高压灭菌15分钟后自然冷却，制得肉糜培养基；（2）、制备虫草菌种：将蛹虫草菌种接种在PDA斜面培养基上，于25℃恒温培养7天后，置于2‑8℃环境中备用；（3）、扩大培养虫草菌种：把PDA液体培养基装入菌种瓶内至五分之四容积，置121℃高压灭菌15分钟，自然冷却；再将步骤（2）制备的虫草菌种接入菌种瓶内，于25℃下以200转/分钟振荡培养4‑5天，至菌丝球充满液面；（4）、利用肉糜培养蛹虫草：将步骤（1）制备的肉糜培养基，在无菌条件下接种步骤（3）制备的菌丝球，在16‑20℃避光培养4‑5天；待菌丝体全部覆盖于肉糜培养基时，进行光照，每天光照黑暗循环时间比为2：1，光照强度保持在200LX，控制温度在20‑25℃，湿度控制在80‑95%，当蛹虫草子实体长至8‑10cm时采收，在45℃下烘干1天后得到蛹虫草；废弃的肉糜培养基待用；（5）、腌制：将发酵好的肉糜混合物浸入腌制液中，在2‑4℃腌制6‑8小时；其中，腌制液的制备方法为：以1000g肉糜混合物计，称取茴香2.0‑2.2g、花椒1.0‑1.2g、大料1.0‑1.2g、肉蔻2.0‑2.2g、丁香1.0‑1.2g、砂仁1.0‑1.2g、桂皮1.5‑1.8g、鲜姜0.4‑0.6g和料酒1.0‑1.1g，将各种调味料装入料袋，使用50ml水进行煮制，水开后继续煮制，维持在50ml，煮制1小时，冷却，加入食盐12g和味精1.2g，搅拌均匀即为腌制液；（6）、灌肠：将上述腌制好的物料用灌肠机或者手工灌入准备好的肠衣中，并扎紧肠衣2端，每根香肠的长度控制在25‑30cm，然后在灌制好的香肠上扎上小孔；（7）、风干：将肠体置于温度为16‑22℃的环境中风干72h；（8）、蒸煮：上述风干好的香肠在85℃蒸汽加热70min后，即得蛹虫草香肠。