[发明专利]一种新口味发酵蛋挞的制备方法及所得产品在审
| 申请号： | 201510954571.3 | 申请日： | 2015-12-20 |
| 公开（公告）号： | CN105981778A | 公开（公告）日： | 2016-10-05 |
| 发明（设计）人： | 张超;陈文兵;武道吉;王继伟;赵海涛 | 申请（专利权）人： | 山东建筑大学 |
| 主分类号： | A21D13/08 | 分类号： | A21D13/08;A21D13/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 250101 山东省*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种新口味发酵蛋挞的制备方法及所得产品，包括以下步骤：（1）蛋挞皮制作；（2）蛋挞水制作；（3）混合菌发酵；（4）烘培。本发明方法独特，工艺流程简单，操作方便，制作的发酵蛋挞口感独特，营养丰富，丰富了现有蛋挞的品种；混合菌在发酵过程中还可产生抑菌物质，防止蛋挞腐败，延长蛋挞的保质期。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 口味 发酵 制备 方法 所得 产品 | ||
【主权项】：
一种新口味发酵蛋挞的制备方法及所得产品，其特征是包括以下步骤：（1）、蛋挞皮制作：将低筋面粉、高筋面粉、酥油、水混匀，制成面皮，将植物黄油制成薄片，将面皮与薄片叠放在一起，经过多次叠碾，制得蛋挞皮；（2）、蛋挞水制作：将蛋黄打散备用，将鲜牛奶、低筋面粉、白糖、炼乳混合均匀，加热至完全融化，冷却后倒入蛋黄，搅拌均匀即为蛋挞水；（3）、混合菌发酵：将步骤（2）制得的蛋挞水置80℃灭菌50分钟，自然冷却，作为发酵基料，然后按照7‑9%的接种量向发酵基料中接入保加利亚乳杆菌、红曲霉菌和增香酵母的混合菌，在30℃发酵30h，备用；其中，保加利亚乳杆菌、红曲霉菌和增香酵母的质量比为2：4：4；（4）、烘培：将步骤（1）制得的蛋挞皮放入蛋挞模具中，然后将发酵好的蛋挞水倒入蛋挞皮上，然后将蛋挞坯放入烤箱160‑220℃烘培20分钟。
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