[发明专利]一种金黄色皮蛋腌制液及其腌制工艺方法

摘要

本发明涉及畜禽产品深加工技术领域，提供一种金黄色皮蛋的腌制液及其腌制工艺方法，所述金黄色皮蛋的腌制工艺方法为向清水中注入质量份数分别为10~30份的氯化钙、30~80份的氢氧化钠、20~50份的氢氧化钾、0.1~0.3份的乳酸锌及0.2~0.5份甘氨酸螯合锰形成皮蛋腌制液，在0~20℃条件下开口腌制14~30d。本发明与市售普通皮蛋相比，该工艺能够调控碱液在蛋内的扩散率，皮蛋蛋清及蛋黄颜色呈现金黄色，并且与传统皮蛋相比，该工艺能显著提高皮蛋的嫩度，减少蛋壳表面因硫酸铜或硫酸铅产生的黑色沉淀，也能降低单纯“锌法”制皮蛋后的“烂头”率，增加成品率及提高成品的外观可接受度。

主权项

1.一种金黄色皮蛋的腌制液，其特征在于，包含如下质量份数成分的水溶液：氯化钙            10~30份，氢氧化钠          30~80份，氢氧化钾          20~50份，乳酸锌            0.1~0.3份，甘氨酸螯合锰      0.2~0.5份。