[发明专利]一种判别糙米茶香气品质的分析方法

摘要

本发明提供一种判别糙米茶香气品质的分析方法，属于分析检测技术领域，包括一个糙米炒制工艺步骤；一个利用电子鼻技术快速区分和判别不同炒制工艺冲泡的糙米茶的香气品质的步骤；一个利用GC-MS技术分析糙米茶香气成分的步骤；一个利用感官评定方法对糙米茶进行嗅闻，并对糙米茶的感官属性进行嗅闻描述的步骤。本发明中电子鼻分析主要采用主成分分析和雷达指纹图谱分析对不同炒制工艺冲泡的糙米茶的香气品质进行判别，利用GC-MS技术对品质较好的糙米茶的香气成分进行测定。本发明方法具有结果客观、重复性好、灵敏度高、分析速度快、操作简单、经济高效等优点。

主权项

一种判别糙米茶香气品质的分析方法，其特征在于包括下列步骤：(1)糙米炒制工艺步骤：称取经过淘洗和干燥后的糙米各50g，置于80～140℃温度下炒制15～60min，将炒制后的糙米室温冷却，然后置于密封袋中密封保存备用；(2)利用电子鼻技术区分和判别糙米茶香气品质的步骤：称取一定量磨碎的炒制样品于顶空进样瓶中，冲入沸水并加入NaCl至饱和，加盖密封摇匀，静置10min后采用顶空自动进样法对糙米茶香气品质进行判别分析；(3)利用GC‑MS技术分析糙米茶香气成分的步骤：首先利用固相微萃取法提取香气成分，称取一定量研磨后的炒制糙米颗粒于顶空进样瓶中，冲入沸水并加入NaCl至饱和，密封后于恒温水浴锅中平衡10min，插入老化好的复合萃取头顶空吸附，将萃取头取出后立即插入GC进样口，解析5min，进行气相色谱质谱分析；(4)利用感官评定方法对糙米茶进行嗅闻：将一定量的炒制样品置于玻璃杯中，加沸水冲泡，5min后将茶汤沥入茶碗中，由10名感官评审人员对糙米茶香气按照香气纯正、有浓郁焦香气味、香味持久(90～99)，香气尚纯正、有焦香气味(80～89)，香气较淡或有异味(70～79)进行评分。