[发明专利]一种白酒的活窖窖下贮藏方法有效
| 申请号： | 201510975919.7 | 申请日： | 2015-12-24 |
| 公开（公告）号： | CN105385553B | 公开（公告）日： | 2018-09-07 |
| 发明（设计）人： | 郑南 | 申请（专利权）人： | 郑南 |
| 主分类号： | C12H1/22 | 分类号： | C12H1/22;C12G3/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 053800 河北省衡水市桃城区经济*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | 一种白酒的活窖窖下贮藏方法，包括以下步骤：(1)置坛：在窖池底部放置陶坛，陶坛上口高出窖池底部平面25‑35厘米，陶坛外壁涂抹8‑12厘米厚发酵泥，发酵泥外用25‑35厘米厚膨润土夯实；装酒：将第一天酿造的原浆经过化验分析，勾调成符合理化指标要求的白酒，再加适当的调味酒调香，坛内液面距坛口上沿15‑25厘米；(3)封坛：白酒注满后立即盖上坛盖，并用槡皮纸加猪血加蛋清涂匀盖严，最后用猪小肚密封，并用麻绳拴紧；(4)入窖：将加入粮麯的糟醅入窖，封严进入下一轮发酵周期，发酵周期为30‑90天。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 白酒 活窖窖下 贮藏 方法 | ||
【主权项】：
1.一种白酒的活窖窖下贮藏方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)置坛：在窖池底部放置陶坛，陶坛上口高出窖池底部平面30厘米，陶坛外壁涂抹10厘米厚发酵泥，发酵泥外用30厘米厚膨润土夯实；陶坛贮量为500kg或1000kg；(2)装酒：将第一天酿造的原浆经过化验分析，勾调成符合理化指标要求的白酒，再加适当的调味酒调香，坛内液面距坛口上沿20厘米；(3)封坛：白酒注满后立即盖上坛盖，并用槡皮纸加猪血加蛋清涂匀盖严，最后用猪小肚密封，并用麻绳拴紧；(4)入窖：将加入粮麯的糟醅入窖，封严进入下一轮发酵周期，发酵周期为30天、45天、60天或90天，前十天进入升温阶段，升温阶段温度在25‑35℃之间，此过程加快了窖下贮存白酒的低沸点物质的挥发，10天后窖池温度缓慢降低直到接近地温。
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