[发明专利]托盘南美白对虾的加工法

摘要

本发明公开了一种托盘南美白对虾的加工法，包括以下步骤：将清洗后的原料虾去头、去肠、去壳，得处理后南美白对虾仁；将处理后南美白对虾仁用含保水剂的冰水浸泡后蒸煮，然后冷却，再加入食品添加剂搅拌均均后装入环状盘内，形成托盘虾仁半成品；将托盘虾仁半成品连同环状盘利用速冻机于-30℃～-35℃进行速冻，直至虾仁体中心温度降至≤-18℃；于9～11℃的环境温度下，将所得的单冻后虾仁半成品置于0～4℃冰水中1～3秒镀冰衣；接着，称重后装袋，经金属探测仪检测合格进行装箱冻藏，冻藏温度为-20℃±1。

主权项

托盘南美白对虾的加工法，其特征是包括以下步骤：1)、原料处理：选用新鲜的南美白对虾作为原料虾，将原料虾用1～5℃清水清洗，将清洗后的原料虾去头、去肠、去壳，得处理后南美白对虾仁；2)、浸泡保水：将步骤1)所得的处理后南美白对虾仁用含保水剂的冰水浸泡1.5～2.5小时；所述冰水的温度为0～4℃；3)、蒸煮：将步骤2)所得的浸泡好的虾仁排列于蒸煮盘后送蒸煮机蒸煮2分钟25秒～4分45秒，蒸煮机的转速≤1250转/分；温度98～100℃；4)、冷却：将步骤3)所得的蒸煮好的虾仁经1～5℃的冷却水喷淋降温，所述冷却水喷淋的时间为25～45s；然后送单冻机速冻，于‑30℃～‑35℃速冻0.5～1分钟；5)、搅拌：将步骤4)所得的冷却后虾仁与食品添加剂搅拌均均；6)、装托盘：将步骤5)所得的混有食品添加剂的虾仁装入环状盘内，形成托盘虾仁半成品；7)、单冻：将步骤6)所得的托盘虾仁半成品连同环状盘利用速冻机于‑30℃～‑35℃进行速冻，直至虾仁体中心温度降至≤‑18℃；8)、镀冰衣包冰：于9～11℃的环境温度下，将步骤8)所得的单冻后虾仁半成品置于0～4℃冰水中1～3秒镀冰衣；将步骤8)所得的镀冰衣后虾仁称重后装袋，经金属探测仪检测合格进行装箱冻藏，冻藏温度为‑20℃±1。