[发明专利]一种真姬菇脆片的制备方法

摘要

本发明公开一种真姬菇脆片的制备方法，选取新鲜真姬菇去脚、整型，用清水洗涤后，经护色、漂烫、超声波浸渍、预干燥、真空油炸、离心脱油、调味制成真姬菇脆片。该制备方法，简便、实施可行性高，便于进行机械化和标准化加工。在保证真姬菇风味和营养成分的基础上，为真姬菇的食用提供一种更便捷的方式。

主权项

一种真姬菇脆片的制备方法，其特征在于：所述的真姬菇脆片的原料组成按重量份数计包括：真姬菇100份，麦芽糊精10~20份，食盐5~8份，白砂糖2~5份，胡椒粉1~3份，辣椒粉2~4份，五香粉0.3~0.5份；其制备方法具体包括以下步骤：（1）选取新鲜真姬菇去脚、整型，用清水洗涤；（2）将步骤（1）洗净的真姬菇分别于0.2 wt%柠檬酸和0.1 wt%抗坏血酸的护色液中浸泡处理20~30 min；（3）随后将步骤（2）处理后的真姬菇漂烫，迅速取出，用冷水将其冷却至室温；（4）将步骤（3）处理后的真姬菇放入10 wt%~20 wt%麦芽糊精溶液中, 真姬菇与麦芽糊精溶液的质量比为1:30，在50~60 ℃温度下，超声波辅助浸渍10 min，超声功率为40 khz；（5）浸渍完毕后，将真姬菇放入鼓风干燥机中，在45~55 ℃下对真姬菇中进行干燥30~60 min直至其含水率为50~60 wt%；（6）将步骤（5）得到的真姬菇放入真空度为0.0085~0.095 MPa、油温为85~90 ℃真空油炸机中，油炸15~20 min；（7）使用离心脱油机对油炸后的真姬菇脱油至含油量低于15 wt%，随后按比例加入食盐、白砂糖、胡椒粉、辣椒粉和五香粉后即得到真姬菇脆片成品。