[发明专利]一种鲾鱼龙胆高钙菜面包的制作方法

摘要

本发明公开了一种鲾鱼龙胆高钙菜面包的制作方法，以黄斑鲾、高钙菜为原料，同时添加蒲公英、金钱草、龙胆草、黄柏、赤芍、红枣、木香、厚朴、黄芪、百合，制作出一种鲾鱼龙胆高钙菜面包。其充分利用黄斑鲾、高钙菜的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，从而达到滋阴平肝、益气养血的功效。成品皮薄馅嫩，香气四溢，且保健功能突出，长期食用可明显改善由于肝肾阴虚导致的目干眼花、腰膝酸软人群的身体不适。制作工艺简单，操作方便，符合人们营养健康需求，市场前景广阔。

主权项

一种鲾鱼龙胆高钙菜面包的制作方法，其特征在于，包括如下工艺步骤：A．鲾鱼预处理：取新鲜海黄斑鲾，剔除鱼刺、鱼头、鱼尾、鱼鳍及内脏，清洗干净，加入鲾鱼肉泥重1‑3%的料酒、2‑4%的食用醋、1‑2%的姜末，混合放入斩拌机斩拌成肉泥，放入调味机调味腌制20‑30分钟，再放入蒸锅蒸煮30‑40分钟；B．高钙菜预处理：取生长旺盛期新鲜的高钙菜嫩叶洗净，切成2‑3厘米段状，放入容器中，加入高钙菜重0.5‑1.5倍的水、0.4‑0.8%的纤维素酶、0.2‑0.5%的半纤维素酶、0.2‑0.4%的果胶酶，搅拌均匀，加热至38‑42℃保持50‑80分钟，再入打浆机打浆，制得高钙菜水解泥；C.中药材预处理：按一定比例取中药材，加入原料中药材重10‑20倍的水，用中药煎药机制成中药汁；D.面团制作：取小麦粉放入和面机中，加入小麦粉重50‑70%的牛奶、2‑6%的鸡蛋液、1.5‑2%的酵母、10‑15%的木糖醇、0.3‑0.8%食盐、0.3‑1%的中药汁，启动和面机，搅拌15‑20分钟；再加入小麦粉重10‑15%的黄油，启动和面程序，充分搅拌，制成面团；E.发酵：将面团取出，收圆，发酵70‑120分钟；后进行按压排气，再次收圆，盖保鲜膜继续发酵15‑20分钟，得发酵好的面团；F.二次发酵：取发酵好的面团70‑100重量份，加入鲾鱼肉泥10‑20重量份、高钙菜水解泥15‑25重量份，再次放入和面机进行搅拌，使得高钙菜水解泥均匀的融入面团即可，静置10‑15分钟；后盖上湿布，继续发酵80‑100分钟；G.成型：将二次发酵完的面团，根据需要分割成型；H.烘烤：将成型后的面团放入烤箱，按现有技术进行烘烤成熟；I.冷却、包装：取出烘烤好的鲾鱼龙胆高钙菜面包，待凉透，进行切片，用食品级包装物包装。