[发明专利]一种酱香型白酒酿造方法及其装置在审
| 申请号： | 201510986142.4 | 申请日： | 2015-12-25 |
| 公开（公告）号： | CN105368648A | 公开（公告）日： | 2016-03-02 |
| 发明（设计）人： | 毕胜 | 申请（专利权）人： | 湖南毕胜酒业有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12G3/12;C12H1/16;C12H1/22 |
| 代理公司： | 常德市长城专利事务所 43204 | 代理人： | 张启炎 |
| 地址： | 415400 湖*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 一种酱香型白酒酿造方法，其特征在于，（1）通过螺旋输送机将红高粱送入磨碎杀菌一体机，磨碎至能通过100目网筛，同时通过紫外线和高温蒸汽杀菌，紫外线波长为254nm；高温蒸汽为140~150℃；（2）粉碎杀菌后的红高粱通过螺旋输送装置喷淋接种后输送到固态发酵罐内，原料在固态发酵罐内控温控湿发酵，菌种重量占原料总重量的0.8~1.2‰，温度控制在35~40℃，发酵时间为15~20h；湿度控制在95％RH；（3）发酵后通过蒸馏器出酒精蒸汽；（4）酒精蒸气在冷凝塔中冷凝过滤；（5）冷凝过滤后的新酒放入到陈化罐中通过红外线、助剂、磁场，控温来加速陈化，红外线波长为10~14μm，本发明的有益效果是缩短了酱香型白酒的酿造工艺和时间，提升了酱香型白酒的酿造效率。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 香型 白酒 酿造 方法 及其 装置 | ||
【主权项】：
一种酱香型白酒酿造方法，其特征在于，（1）通过螺旋输送机将红高粱送入磨碎杀菌一体机，磨碎至能通过100目网筛，同时通过紫外线和高温蒸汽杀菌，紫外线波长为254nm；高温蒸汽为140~150℃；（2）粉碎杀菌后的红高粱通过螺旋输送装置喷淋接种后输送到固态发酵罐内，原料在固态发酵罐内控温控湿发酵，菌种重量占原料总重量的0.8~1.2‰，温度控制在35~40℃，发酵时间为15~20h；湿度控制在95％RH；（3）发酵后通过蒸馏器出酒精蒸汽；（4）酒精蒸气在冷凝塔中冷凝过滤；（5）冷凝过滤后的新酒放入到陈化罐中通过红外线、助剂、磁场，控温来加速陈化，红外线波长为10~14μm，温度控制在36~38℃，助剂为过氧乙酸，占新酒总重量的0.05‰，陈化期为1年。
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