[发明专利]野鸭熟食制作方法在审
| 申请号： | 201510986841.9 | 申请日： | 2015-12-26 |
| 公开（公告）号： | CN105614727A | 公开（公告）日： | 2016-06-01 |
| 发明（设计）人： | 邓华伦 | 申请（专利权）人： | 重庆大观食品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/40;A23L33/10 |
| 代理公司： | 重庆强大凯创专利代理事务所(普通合伙) 50217 | 代理人： | 王明书 |
| 地址： | 408415 *** | 国省代码： | 重庆;85 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种野鸭熟食制作方法，包括如下步骤：1）鸭身处理：将净鸭剥去小腿，用气针插入皮下打气，使皮面绷紧；2）卤汤熬制：取卤料加水熬制2～4h制成卤汤；3）腌制：将步骤1）处理好的鸭身放入步骤2）制成的卤汤内腌制3h后捞出，沥干；4）清蒸：将步骤3）沥干的鸭身用旺火蒸1h，取出后趁热将鸭身涂抹上蜂蜜；5）烤制：将涂有蜂蜜的鸭身用旺火烤制40min，待鸭肉皮呈红黄油亮即可。本技术方案本的制备方法中，步骤1，中经过宰杀后的净鸭经过皮下充气，使鸭身膨胀而血腥味自消。步骤3）中将鸭身放入卤汤中腌制3h，使药液充分浸入鸭身，增强药补的功效。步骤4）中鸭身涂抹上蜂蜜是为了上色。 | ||
| 搜索关键词： | 野鸭 熟食 制作方法 | ||
【主权项】：
野鸭熟食制作方法，其特征在于：包括如下步骤：1）鸭身处理：将净鸭剥去小腿，用气针插入皮下打气，使皮面绷紧；2）卤汤熬制：取卤料加水熬制2～4h制成卤汤；3）腌制：将步骤1）处理好的鸭身放入步骤2）制成的卤汤内腌制3h后捞出，沥干；4）清蒸：将步骤3）沥干的鸭身用旺火蒸1h，取出后趁热将鸭身涂抹上蜂蜜；5）烤制：将涂有蜂蜜的鸭身用旺火烤制40min，待鸭肉皮呈红黄油亮即可。
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