[发明专利]一种自制水果酵素的方法

摘要

本发明提供一种自制水果酵素的方法，通过接种厌氧菌种进行厌氧发酵10-20天，将得到的产物过滤后，保留滤液一，水果皮渣继续接种好氧菌种进行有氧发酵5-15天后，再加入白酒，继续发酵5-10天，再将产物进行过滤，再将两次过滤的滤液先分别进行浓缩再混合，加入糖蜜后再接种有益菌种，密封10-20天，则可以得到环保酵素。本发明中环保酵素的制备方法有效避免了水果皮在发酵过程中霉变的影响，降低了亚硝酸盐的含量，确保所制备的水果皮酵素既健康又独特，同时还增加了环保酵素中的酵素含量，提高环保酵素的功能效果，采用水果皮作为原料，变废为宝，促进废物利用率。

主权项

一种自制水果酵素的方法，其特在于，包括以下步骤 ： 步骤一、将水果皮洗净切碎，然后进行预处理，按照水果皮与水的重量比为 1 ∶ 2‑5 放入容器中，加入料液质量 10‑15％的菌种一，厌氧发酵 10‑20 天，得到果皮混合液，将果皮混 合液通过 10‑15 目的筛网过滤，得滤液一与果皮渣一；步骤二、取果皮渣一加入为料液质量 15‑20 ％ 菌种二发酵 5‑15 天后，加入0.5‑1ml5‑10wt％白酒继续发酵 5‑10 天，然后通过 20‑50 目的筛网过滤，得滤液二与果皮渣 二；步骤三、滤液一与滤液二混合，加入 10‑15％糖蜜，加入料液质量 15‑25％菌种三，密封 保存 10‑20 天，即可得到水果皮环保酵素。