[发明专利]一种低热量沙拉酱及其制作方法

摘要

本发明涉及酱及其制作方法技术领域，具体涉及一种低热量沙拉酱及其制作方法，通过分别制备混合油、胡萝卜浆、油汁混合料及鸡蛋混合物，然后将鸡蛋混合物与胡萝卜浆送入打浆机中，使得搅拌与打浆同步进行，并分别缓慢加入混合油、油汁混合料，并控制混合油及油汁混合料同步加入完毕，继续搅拌与打浆10‑15min后，倒入山梨糖醇，进行密闭活化15‑20min后，得初级产品，经均质处理、装罐、包装工序，得最终产品，本发明的沙拉酱稳定性、抗氧化性、乳化性好，是一种低脂肪、低热量的沙拉酱。

主权项

1.一种低热量沙拉酱，其原料由以下组分组成：25‑30份花生油、3‑7份醋、6‑8份羟丙基甲基纤维素、25‑30份鸡蛋、7‑8份山梨糖醇、1.3‑1.5份食盐、2‑4份胡萝卜汁、0.5‑0.8份海藻；其制作方法，具体包括以下步骤：(1)将羟丙基甲基纤维素和花生油按重量比为1:2的比例加入炒制机中炒制10‑15min，获得混合油；(2)将胡萝卜洗净后切块、加水，并在温度为150‑170℃下煮熟，然后降温至30‑50℃，并加海藻进行加热10‑20min，经过滤，获得滤液和滤渣，将滤渣与醋进行高速混合后，经打浆成浆状，获得胡萝卜浆；将滤液与剩余花生油加入混料罐中，先经高速混合再经高频振动后，获得油汁混合料；(3)将鸡蛋用水煮5‑8min后，将壳内物质倒入搅拌罐中，同时加入食盐、水搅拌均匀后，经超声波处理2‑5min，获得鸡蛋混合物；(4)将鸡蛋混合物与胡萝卜浆送入打浆机中，使得搅拌与打浆同步进行，并分别缓慢加入混合油、油汁混合料，并控制混合油及油汁混合料同步加入完毕，待加入完毕后，继续搅拌及打浆10‑15min，再加入山梨糖醇，进行密闭活化15‑20min后，获得初级产品，然后经均质处理、装罐、包装工序。