[发明专利]一种铁皮石斛高粱酒及其生产工艺

摘要

本发明公开了一种铁皮石斛高粱酒及其生产工艺，属于食品加工技术领域。以铁皮石斛和未去皮的高粱为主要原料，经清洗、烘干、粉碎、蒸煮、发酵、后发酵、陈酿、澄清、过滤、超滤除菌、灌装和包装，制得。本发明所得铁皮石斛高粱酒呈透亮的橙黄色，风味独特，入口微甜，口感醇厚，酒香扑鼻，余味持久，具有滋阴润肺、养胃生津及清热解毒等功效，达到少量饮用即可补益的效果，且生产工艺简单，具有良好的产业化前景。

主权项

一种铁皮石斛高粱酒及其生产工艺，其特征在于，它包括以下步骤：(1)铁皮石斛粉的制备：取铁皮石斛鲜条，经去叶、清洗、晾干、烘干、粉碎，制得铁皮石斛粉，备用；(2)高粱的蒸煮：选用未去皮的高粱，加水浸泡后，捞出洗净，沥去水分，再放入沸水中煮至破皮，冷却至室温，过滤，放入高温高压锅内蒸煮，得到蒸熟的高粱，备用；(3)发酵：将步骤(1)所得的铁皮石斛粉和步骤(2)所得的熟高粱混合，加入活化的酒曲、α‑淀粉酶、糖化酶、果胶复合酶和纤维素酶，在30～50℃下发酵48～120h，得到发酵的铁皮石斛和高粱；(4)后发酵：将步骤(3)得到的发酵铁皮石斛和高粱，加入高粱白酒，在温度10～18℃下密封静止发酵5～15天，得到后发酵产物；(5)分离与陈酿：将步骤(4)得到的后发酵产物经固液分离，弃去滤渣，于6～10℃陈酿2～12月，得到铁皮石斛高粱酒原酒清液；(6)澄清与过滤：将步骤(5)得到的铁皮石斛高粱酒原酒清液，加入复合澄清剂，搅拌均匀后静置，再经过滤和超滤处理，即得到铁皮石斛高粱酒。