[发明专利]一种诺丽复合果酒及其制备方法

摘要

本发明公布了诺丽复合果酒的制备方法，该方法包括如下步骤1）将诺丽果洗净，放置后熟，破碎打浆；加入果胶酶进行酶解，过滤得到诺丽果汁；2）将其它水果洗净，切碎榨汁后取上清液，得到其他水果果汁；3）将诺丽果汁和其它水果汁按体积比3~111混合，加入蔗糖、柠檬酸、碳酸氢钾进行调整；调节pH为6.0~7.5，调节糖度为16~22°Bx；然后进行高温杀菌灭酶；4）向步骤3）所得物加入质量浓度为40~120 mg/L的SO2；5）发酵将活性干酵母进行活化；再将步骤4）所得物作为发酵基质，加入活化后的活性干酵母进行发酵；6）发酵液过滤后装进灭过菌的发酵罐，进行后发酵；7）经过陈酿、过滤、杀菌、灌装，即得。本发明还公布了由上述方法所制备得到的果酒。

主权项

一种诺丽复合果酒的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：1)将诺丽果洗净，放置后熟，破碎打浆；加入果胶酶进行酶解，过滤后得到诺丽果汁；2)将其它水果洗净，切碎榨汁后取上清液，得到其它水果果汁；所述其它水果包括西番莲、菠萝、葡萄、芒果、蓝莓、刺梨、木瓜中的一种；3)将诺丽果汁和其它水果果汁按体积比3～11:1混合，加入蔗糖、柠檬酸、碳酸氢钾进行调整；调节pH为6.0～7.5，调节糖度为16～22°Bx；然后进行高温杀菌灭酶；4)步骤3)所得物冷却后，加入40～120mg/L的SO2，以抑制发酵过程中杂菌的繁殖生长；5)发酵：将活性干酵母进行活化；再将步骤4)所得物作为发酵基质，加入活化后的活性干酵母进行发酵，发酵时间为5～12天；6)发酵液过滤后装进灭过菌的发酵罐，进行后发酵，时间15‑30天；7)发酵结束后，再经过陈酿、过滤、杀菌、灌装得到诺丽复合果酒；步骤5)中，所述活性干酵母为安琪葡萄酒活性干酵母BV818。