[发明专利]一种高香琥珀红茶的制作方法

摘要

本发明涉及一种高香琥珀红茶的制作方法，采用福鼎大白茶鲜叶为原料，具体包括以下步骤：(1)摊青；(2)做青；(3)室内萎凋；(4)初揉；(5)室外萎凋；(6)杀青；(7)发酵；(8)交揉；(9)干燥；(10)拣剔提香。本发明将乌龙茶的做青工艺、绿茶的杀青工艺和红茶的发酵工艺融合在一起，从而形成了风味独特的红茶制作方法，使得制作出的高香琥珀红茶外形精细，颜色表现出金、褐、黑相间，外观独特，具有乌龙茶的花果香，又具有红茶独特的蜜糖味，口感甘滑，回味幽长且持久耐泡，且茶水色呈现为琥珀中的血珀红色；避免了传统红茶制作存在外形粗松，香气低、滋味淡和苦涩味重等不足。

主权项

一种高香琥珀红茶的制作方法，其特征在于：采用福鼎大白茶鲜叶为原料，具体包括以下步骤：(1)摊青：将白天采摘回来的福鼎大白茶茶叶鲜叶放置到萎凋槽内，用手轻轻摊开茶叶鲜叶，使得茶叶鲜叶在萎凋槽内摊放厚度为3‑5cm，进行摊凉处理，使鲜叶重量减重10‑12％；(2)做青：将步骤(1)中摊青后的茶叶放置到摇青机内，摇青机转速设定为80‑90转/min，摇青处理时间为3‑5min，将茶叶从摇青机内取出均匀摊放到萎凋槽内；(3)室内萎凋：将步骤(2)中的茶叶放到萎凋槽内进行室内萎凋，室内萎凋温度控制在18‑24℃，进行时间为6‑8h，使茶叶重量减重20‑25％；(4)初揉：将步骤(3)中的茶叶进行轻揉，揉捻时间为50‑60min，使得茶叶成条率达到90％以上；(5)室外萎凋：将步骤(4)中的茶叶放置到簸箕中，置于上午阳光下进行室外萎凋，室外萎凋时间为60‑75min，使茶叶重量减重35‑38％；(6)杀青：将步骤(5)中的茶叶放置到杀青机中，杀青机内温度控制在210‑220℃，杀青时间为20‑25min，使茶叶重量减重10‑15％；(7)发酵：将步骤(6)中的茶叶放置到发酵室内进行发酵3‑4h，发酵室内温度控制在25‑28℃，湿度控制在90‑95％；(8)交揉：采用轻揉和重揉相交替的揉捻方式对步骤(7)中的茶叶揉捻30‑40min；(9)干燥：干燥处理由一次干燥和二次干燥组成，将步骤(8)中的茶叶放置到130‑140℃温度下烘干处理15‑20min，一次干燥完成后进行二次干燥；(10)拣剔提香：将步骤(9)中的茶叶拣剔去掉茶叶梗、茶叶末以及非茶物质，并放置到人工烘焙机内，烘焙温度为80‑90℃，烘焙时间为2.5‑3h。