[发明专利]一种竹膳熏蒸广式紫薯烧卖保健食品

摘要

本发明公开了一种竹膳熏蒸广式紫薯烧卖保健食品，包括瘦猪肉、半肥瘦叉烧肉、淀粉、牛奶、熟紫薯、香菇丁、胡萝卜丁、糯米、葡萄酒等原材料。本发明成品外形美观，晶莹剔透，馅大皮薄，口感软糯，热吃凉吃均可，肉香浓郁，配料合理，软润甜香，入口不粘牙，营养丰富，老幼皆宜。尤其是本发明在面皮中添加紫薯成分的同时还使用竹筒同蒸，食用起来润滑中有爽滑，香冽之余还有紫薯和竹子特有的清香风味，香郁不腻。本发明产品的生产在普通生产的基础上不需要添置其他大型设备，易于管理，易于转产，经济效益高。

主权项

一种竹膳熏蒸广式紫薯烧卖保健食品，包括：瘦猪肉100～150重量份,半肥瘦叉烧肉100～150重量份，淀粉100～150重量份,牛奶10～50重量份，熟紫薯50～100重量份，香菇丁10～50重量份,胡萝卜丁10～50重量份，橄榄油100～150重量份,蜂蜜10～50重量份,精盐5～10重量份,糯米100～500重量份,酱油50～100重量份,水200～500重量份,葡萄酒50～100重量份；其特征在于制备方法具体步骤为：(1)选择优质、干净、新鲜的瘦猪肉和半肥瘦叉烧肉，洗净切成小碎块；(2)取洁净光滑的光滑楠竹竹筒，置于橄榄油中预热5～30min；之后另取一口径稍大且恰好能紧扣楠竹竹筒的竹筒盖，置于90～95℃清水中加热5～10min；(3)往竹筒中加入切块后的瘦猪肉、半肥瘦叉烧肉、酱油、葡萄酒以及少许清水，并搅拌均匀；(4)再盖上竹筒盖，竖直置于沸水中，沸水恰好淹没竹筒的高度略高于竹筒中间竹节的高度，加热15min；(5)打开竹筒盖，取浸泡过5h的糯米加入竹筒中，再加入香菇丁、胡萝卜丁以及少许清水，拌匀后盖上竹筒盖，竖直置于沸水中，沸水恰好淹没竹筒的高度略高于竹筒中间竹节的高度；(6)盖有竹筒盖的竹筒在沸水中加热2min后，在沸水上添加一层95℃的橄榄油，橄榄油油层恰好可以淹没竹筒盖，蒸煮熟后即为糯米馅备用；(7)将牛奶和熟紫薯一起打成茸后，加入面粉和成较硬的紫薯面团，反复压成细致均匀的薄面片；(8)在面片上撒上些淀粉，对折，用煎蛋器取形成面皮块，用擀面杖在面皮块边上擀压出褶皱，将蒸煮熟后的糯米馅放在中间，左手边握边转，将馅心包拢，即成烧卖生坯；(9)取洁净光滑的光滑楠竹竹筒，置于橄榄油中预热5～20min；之后另取一口径稍大且恰好能紧扣楠竹竹筒的竹筒盖，置于90～95℃清水中加热5～10min；(10)在竹筒内部铺上一层表面刷过食用油的荷叶，将烧卖生坯表面涂部分蜂蜜，放于竹筒内，再盖上竹筒盖，竖直置于沸水中，沸水恰好淹没竹筒的高度略高于竹筒中间竹节的高度，在沸水中加热2min后，在沸水上添加一层95℃的橄榄油，橄榄油油层恰好可以淹没竹筒盖三分之二高度；(11)加热30min后，将烧卖取出冷却后包装即为成品。