[发明专利]一种茄汁海肠罐头的制备方法

摘要

本发明公开了一种茄汁海肠罐头的制备方法。其主要解决现有海肠只能鲜食及海肠粉易结块而食用不方便、保存期短的问题。其是将新鲜海肠去除细毛部、内脏和血液，洗净后沥干水份，切段，再经盐渍，漂烫脱水制得海肠段；采用植物油、葱花、番茄酱、砂糖、食盐、辣椒油、黄酒、食醋和水制取茄汁配料；将海肠段、茄汁配料装罐，加入乳酸链球菌素，再经排气，真空封罐，洗罐，电子束辐射冷杀菌，冷却，制得茄汁海肠罐头成品。本发明的制备方法工艺合理，步骤科学，操作可行；制得的茄汁海肠罐头营养丰富，口感弹嫩，味道鲜美，食用方便，保存期长。

主权项

 一种茄汁海肠罐头的制备方法，其特征在于：其经过下列工艺步骤：(1)原料的预处理  选取体长为200～300mm的新鲜海肠为原料，去除海肠两头带细毛部分，去内脏和血液，将其洗净，沥干水份，切制成海肠段；(2)盐渍  将步骤(1)中制得的海肠段浸没于浓度为5～8%的盐水中，盐渍15～30min， 再弃去盐水；重复上述盐渍步骤2～3次，得盐渍海肠段；(3)漂烫脱水  步骤(2)中得到的盐渍海肠段用清水漂洗，沥水，再放入浓度为1～2%、温度90～100℃的热盐水中，漂烫1～2min，其脱水率控制在15～20%，备用；(4)茄汁配料的制取  称量植物油加热至180～190℃，加入葱花炸制出味，再加入番茄酱、砂糖、食盐、辣椒油和水，加热煮沸，出锅前加入黄酒、食醋，混匀，制得茄汁配料；其中，在该茄汁配料中各组分的百分比分别为：番茄酱55～60%，砂糖5～6%，食盐3～5%，葱花0.5～1%，植物油15～18%，食醋0.5～1%，辣椒油0.2～0.5%，黄酒3～5%，余量为水，且各组分的重量百分比之和为100%；(5)装罐  称量步骤(3)中制得的漂烫脱水的海肠段、步骤(4)中制得的茄汁配料按比例装入空消的罐头容器中，再加入乳酸链球菌素，其用量为漂烫脱水的海肠段重量的为0.2～0.5%；(6)排气与封罐  将装填有海肠段、茄汁配料和乳酸链球菌素的罐头容器放入排气箱，加热至罐内中心温度为65℃以上，进行排气，然后通过真空封口机进行趁热真空封罐，得茄汁海肠罐头半成品；(7)洗罐  将步骤(6)中得到的茄汁海肠罐头清洗去除罐头容器外表面的汤汁及污物；(8)杀菌、成品  将步骤(7)中得到的洗罐后的茄汁海肠罐头采用电子直线加速器进行电子束辐射杀菌，其剂量为4～6kGy；冷却，得茄汁海肠罐头成品。