[发明专利]一种富含麦胚的婴童面制品辅食生产方法

摘要

本发明提供一种富含麦胚的婴童面制品辅食生产方法，属于面制品加工领域。该发明主要是通过稳定化处理、色选机筛选、脱脂处理、超微粉碎、预熟化处理等技术手段制备脱脂麦胚粉，并通过配方优化、真空和面技术制备富含麦胚粉的婴童面制品辅食。所述麦胚婴童辅食面制品是由以下重量份的原料组成：脱脂麦胚粉10～80份，小麦粉20～90份，高活性面筋粉0.5～10份，食用胶0.1～0.5份，淀粉0.5～10份。该挂面具有增强免疫力、补充婴童生长发育所需的八种必须氨基酸和钠、镁、铜等微量元素，增强记忆力、均衡营养，更具有补充脑部营养、增强学习能力的作用，可作为婴童辅食良好的选择。

主权项

1.一种麦胚婴童辅食挂面，其特征在于是由以下重量份的原料组成：/n麦胚粉：10～80份；/n小麦粉：20～90份；/n高活性面筋粉：0.5～10份；/n食用胶：0.5～3份；/n淀粉：0.5～10份；/n水：水占上述原料总重的30%～35%；/n所述麦胚粉是通过下述步骤制得：/n（1）小麦胚芽稳定化处理；（2）色选机筛选；（3）脱脂处理；（4）超微粉碎；（5）预熟化；（6）脱脂麦胚粉；/n所述稳定化处理为热风干燥、红外干燥或微波干燥，经过处理后麦胚的含水量小于3%；/n所述色选机筛选是将干燥过的麦胚放入色选机中，原料中的有害颗粒被色选机清除，清除率大于99%；/n所述脱脂为亚临界脱脂、超临界脱脂或有机溶剂脱脂，经脱脂后麦胚的油脂含量为0.3～0.5%；/n所述超微粉碎为磨介式粉碎、气流式超微粉碎或机械剪切式超微粉碎，粉碎时间为5～30分钟，苦荞麸皮颗粒粉碎至10～25微米的粉体；/n所述预熟化处理为挤压膨化、蒸煮预糊化或炒制；/n所述小麦粉为小麦高筋粉或高筋特精粉；/n所述高活性面筋粉为改性谷朊粉；/n所述食用胶为瓜尔豆胶或黄原胶；所述淀粉为木薯淀粉或蜡质小麦淀粉；/n所述水的温度为20℃～30℃。/n