[发明专利]一种速冻带盏广式蛋挞皮的制作方法

摘要

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种速冻带盏广式蛋挞皮的制作方法。该速冻带盏广式蛋挞皮的制作方法如下：步骤一，制作水皮面团：1.1，第一次混合；1.2，第二次混合；1.3，分割面团；1.4，急速冷冻；1.5，冻库存放；步骤二，制作油心：2.1，第三次混合；2.1，定量分装；2.2，急速冷冻；2.3，冻库存放；步骤三，制作蛋挞皮：3.1，解冻；3.2，水皮面团包油心；3.3，开层；3.4，擀薄开层面团；3.5，印模；3.6，上盏成型；3.7，急速冷冻。所制作的广式蛋挞皮用于制作的广式蛋挞具有不容易塌软、酥脆保存期限长、且不会散口的优点。且所制作的速冻带盏广式蛋挞皮具有保存期限长的优点。

主权项

一种速冻带盏广式蛋挞皮的制作方法，其特征在于：它包括以下步骤：步骤一，制作水皮面团1.1，第一次混合：将小麦面粉、白砂糖、水和鸡蛋用搅拌机先低速搅拌混合一定时间，然后再高速搅拌混合一定时间，得到第一面团；1.2，第二次混合：往1.1的第一次混合中制得的第一面团中加入人造奶油，然后用搅拌机先低速搅拌一定时间，再高速搅拌一定时间后，得到第二面团；1.3，分割面团：将1.2的第二次混合中制得的第二面团分割成所需的大小的面团块，然后将面团块压成长方体，得到长方体面团；1.4，急速冷冻：将1.3的分割面团中制得的长方体面团进行急速冷冻一定时间后，至长方体面团的中心温度达到一定温度，得到冷冻面团；1.5，冻库存放：将1.4的急速冷冻中制得的冷冻面团转移至一定温度的冻库进行存放一定时间，即制得水皮面团；步骤二，制作油心2.1，定量分装：将配方量的猪油按照所需进行定量分装，得到分装物；2.2，急速冷冻：将2.1的定量分装中得到的分装物进行急速冷冻一定时间后，至分装物的中心温度达到一定温度，得到冷冻混合物；2.3，冻库存放：将2.2的急速冷冻中得到的冷冻混合物转移至一定温度的冻库进行存放一定时间，即制得油心；步骤三，制作蛋挞皮3.1，解冻：将步骤一制得的水皮面团转移至一定温度的保鲜库进行解冻一定时间，得到解冻的水皮面团；3.2，水皮面团包油心：往3.1的解冻中制得的解冻的水皮面团中包入步骤二制得的油心，得到包油心面团；3.3，开层：利用开酥机或开酥生产线对3.2的水皮面团包油心中制得的包油心面团开至若干层，得到开层面团；3.4，擀薄开层面团：将3.3的开层中得到的开层面团擀薄至所需的厚度；3.5，印模：将3.4的擀薄开层面团中擀薄后的开层面团进行印模，得到圆形面团；3.6，上盏成型：将3.5的印模中得到的圆形面团放入锡托中并进行成型，得到带盏蛋挞皮；3.7，急速冷冻：对3.6的上盏成型中制得的带盏蛋挞皮进行急速冷冻一定时间后，进行包装入库保存，即制得速冻带盏广式蛋挞皮。