[发明专利]一种马铃薯雪花粉制备工艺在审
| 申请号： | 201511022388.6 | 申请日： | 2015-12-30 |
| 公开（公告）号： | CN105639533A | 公开（公告）日： | 2016-06-08 |
| 发明（设计）人： | 赵新友 | 申请（专利权）人： | 赵新友 |
| 主分类号： | A23L19/15 | 分类号： | A23L19/15;A23L5/10;A23L33/10;F26B5/06 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 236500 安徽省阜阳*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种马铃薯雪花粉制备工艺，包括步骤：(1)选料：选择芽眼浅、薯形好、薯肉色白、还原糖含量低和龙葵素含量少的品种，去除带霉斑块和腐块；(2)清洗：将挑选的马铃薯通过干刷机清洗(3)去皮；(4)切片；(5)蒸煮：蒸煮温度为90-100℃，时间10-15min；(6)打浆：将蒸煮好的马铃薯块放入打浆机中打成浆，加入马铃薯重量20-30％的百合粉、10-20％的蔗糖，混合均匀；(7)干燥：将调配好的浆料进行真空冷冻干燥得到片屑状马铃薯雪花粉，所述冷冻的温度为-10--20℃；(8)冷却、包装。本发明的马铃薯雪花粉制备工艺，最大程度地保持了马铃薯中原有的营养组成，用开水冲即可食用，食用方便，冲泡复水效果好，口感好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 马铃薯 雪花 制备 工艺 | ||
【主权项】：
一种马铃薯雪花粉制备工艺，其特征在于：包括以下步骤：(1)选料：选择芽眼浅、薯形好、薯肉色白、还原糖含量低和龙葵素含量少的品种，去除带霉斑块和腐块；(2)清洗：将挑选的马铃薯通过干刷机清洗，除去夹杂的泥、石块、茎叶和粘附在马铃薯表面的泥砂，然后晾干；(3)去皮：清洗后的马铃薯装入蒸汽去皮机，在5‑6MPa压力下加温20‑30s，使马铃薯表面生出水泡，然后用流水冲洗外皮；(4)切片：去皮后的马铃薯利用切片机切成8‑10mm的薯片；(5)蒸煮：蒸煮温度为90‑100℃，时间10‑15min；(6)打浆：将蒸煮好的马铃薯块放入打浆机中打成浆，加入马铃薯重量20‑30％的百合粉、10‑20％的蔗糖，混合均匀；(7)干燥：将调配好的浆料进行真空冷冻干燥得到片屑状马铃薯雪花粉，所述冷冻的温度为‑10‑‑20℃；(8)冷却、包装：经自动包装机包装。
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