[发明专利]鱼排食品及其制备方法有效
| 申请号： | 201511030793.2 | 申请日： | 2015-12-30 |
| 公开（公告）号： | CN105533504B | 公开（公告）日： | 2020-03-27 |
| 发明（设计）人： | 陈辉;佘文海;徐文鑫;李宏盛;王文勇 | 申请（专利权）人： | 广州禄仕食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/10 | 分类号： | A23L17/10;A23L5/30 |
| 代理公司： | 广州华进联合专利商标代理有限公司 44224 | 代理人： | 郑彤;万志香 |
| 地址： | 510820 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种鱼排食品及其制备方法，制备方法包括如下步骤：搜集取片机取片后的鱼排，清水洗净备用；将鱼排进行挤压操作1‑3次；按重量比1：1‑2将挤压后的鱼排浸泡于复合磷酸盐的水溶液中；将上述浸泡后的鱼排进行腌制、风干、油炸、灌装调味、杀菌冷却、包装储藏。本发明的鱼排食品的制备方法与现有技术相比增加了一道挤压步骤，对鱼骨产生一定的破坏，但又能保持鱼排的形状不发生变化。经过挤压的鱼排，能提高浸泡复合磷酸盐过程中的增重率，对鱼排的抗冻效果有明显的增进作用；经过挤压的鱼排，后续的油炸酥化过程以及杀菌过程所使用的时间也缩短了，提高了生产效率。 | ||
| 搜索关键词： | 鱼排 食品 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种鱼排食品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：搜集取片机取片后的鱼排，清水洗净备用；将鱼排进行挤压操作1‑3次，所述挤压操作的工艺参数为：采用重力挤压，向鱼排施加2000‑8000Pa的垂直压力；或，采用采取筒挤压，所述采取筒中相邻的两条挤压皮带之间的间隙与鱼排厚度的比值L为6/7‑1/2；按重量比1：1‑2将挤压后的鱼排浸泡于复合磷酸盐的水溶液中；将上述浸泡后的鱼排进行腌制、风干、油炸、灌装调味、杀菌冷却、包装储藏。
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