[发明专利]一种使用食用色素对果蔬类食品进行着色和固色的方法

摘要

本发明公开的一种使用食用色素对果蔬类食品进行着色和固色的方法，包括如下步骤：(1)着色溶液制备步骤；(2)着色步骤；(3)固色溶液的制备步骤；(4)固色步骤。本发明通过着色剂的色淀化，解决了果蔬罐头色泽偏暗、容易渗色、褪色、串色的问题，最终产品色泽亮、颜色稳定，不会发生渗色、串色，具有很好的感官体验。

主权项

一种使用食用色素对果蔬类食品进行着色和固色的方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)着色溶液制备步骤：称取一定量的水、酸剂、食用色素，在常温下搅拌成均匀的着色溶液，其中食用色素占着色溶液的质量百分比为0.01～0.1wt％，酸剂占着色溶液的质量百分比为1～10wt％，(2)着色步骤：将经过硬化脱色、漂洗处理的果蔬，投入到配置好的着色液中，缓慢加热升温至45℃～95℃进行着色，着色时间为1～6小时；着色完毕后，取出得到着色好的果蔬，着色好的果蔬不作任何处理，进入后面的固色步骤；(3)固色溶液的制备步骤：称取水、碱剂，在常温下搅拌成均匀得到固色溶液；其中碱剂占固色液的质量百分比为1～20wt％；(4)固色步骤：将步骤(2)着色好的果蔬浸入到步骤(3)制备的固色溶液中，在常温下，固色20～60分钟；固色完毕，取出后用清水冲洗，去除浮色和残留碱液，即得成品果蔬。